下列关于制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物 |
| B．相关发酵过程均需要密封发酵 |
| C．发酵过程中控制好温度有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 |
| D．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 |
更新时间：2020-07-29 15:03:42
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【推荐1】下列叙述正确的是（ ）
| A．醋酸菌在无氧条件下利用酒精产生醋酸 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．制作果酒时，发酵瓶大约要留三分之二的空间 |
| D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
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【推荐2】樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收获期短，不耐贮存、易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（ ）
| A．酿造樱桃酒时，密闭的时间越长，产生的酒精量就越多 |
| B．利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精 |
| C．若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气 |
| D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 |
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【推荐1】豆腐长白毛其中主要部分是（）
| A．青霉 | B．酵母 | C．曲霉 | D．毛霉 |
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【推荐2】日常生活中的泡菜、酸奶、果醋、腐乳、啤酒等许多食物和饮品都是发酵技术获得的。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．上述食物和饮品都是微生物通过无氧呼吸产生的相应产物 |
| B．自制瓶装酸奶时，加入乳酸菌拧紧瓶盖后再高温灭菌即可 |
| C．参与果酒、果醋、腐乳发酵的微生物都是真核生物 |
| D．工业化生产啤酒时，在加热杀死种子胚的同时又不能使淀粉酶失活 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（ ）
| A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下可以大量繁殖 |
| B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 |
| C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如酵母、毛霉、曲霉等 |
| D．乳酸菌是一种厌氧型微生物，可通过无氧呼吸产生乳酸和CO2，从而用于制作酸奶和泡菜 |
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【推荐2】在家庭制作泡菜过程中，充分利用各种微生物生存条件和代谢特点达到积累乳酸菌、抑制其他微生物生长的目的。关于发酵过程的叙述正确的是（ ）
| A．为了避免杂菌污染，泡菜坛需严格灭菌处理，盐水需煮沸冷却待用 |
| B．晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛，因为乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸，没有气体生成 |
| C．乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生物生长繁殖，也会抑制自身生长繁殖 |
| D．因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多，为了自身健康，应尽量少食用泡菜 |
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