下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（ ）
| A．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%~16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致酵母菌呼吸作用停止 |
| B．在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外还必须保持有氧条件 |
| C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉 |
| D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液 |
更新时间：2021-04-08 12:31:33
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【推荐1】发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列有关传统发酵食品的叙述错误的是（ ）
| A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 |
| B．腐乳的制作过程中起主要作用的是毛霉 |
| C．当缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为醋酸 |
| D．制成的食品都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期 |
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【推荐2】变酸的果酒表面长的一层膜、泡菜坛内长的一层白膜、腐乳外部的一层白色致密的“皮”，它们分别是由哪种菌的繁殖形成的( )
| A．醋酸菌、酵母菌、毛霉 | B．酵母菌、毛霉、醋酸菌 |
| C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 | D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
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【推荐1】下列关于传统发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）
| A．多种微生物参与了豆腐的发酵，主要是毛霉 |
| B．用水密封泡菜坛是为了营造乳酸菌无氧呼吸条件 |
| C．当O2不足、糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| D．利用酵母菌发酵制作葡萄酒过程中要适时排气 |
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【推荐2】传统发酵食品制作需要各种各样的微生物，下列相关叙述错误的是（ ）
| A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵，需无氧环境 |
| B．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶、脂肪酶，需有氧环境 |
| C．制作果醋利用了醋酸菌在无氧环境下产生乙酸 |
| D．传统发酵技术中，不能保证培养过程中不被杂菌污染，只要保证所需菌种为优势种即可 |
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【推荐1】中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐民要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（ ）
| A．腌制前，所用到的接种工具，培养基以及培养材料蔬菜均需灭菌处理 |
| B．腌制过程中，酸菜坛中的水分会增多 |
| C．真空包装的酸菜“胀袋”是因为乳酸菌大量繁殖导致 |
| D．酸菜腌制的时间越长，其口味越好，营养价值也越高 |
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【推荐2】有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快，亚硝酸盐含量峰值出现得早 |
| B．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺 |
| C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能与食盐浓度过高，温度过低导致不能正常发酵有关 |
| D．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水 |
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