下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（ ）
| A．在发酵过程中出现白膜可能是由于酵母菌大量增殖而引起的 |
| B．亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，也能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 |
| C．在测定亚硝酸盐的含量操作中，加入氢氧化钠和氢氧化铝的作用都是中和酸并营造碱性环境 |
| D．在制备标准显色液时，在比色管中加入相应体积的亚硝酸钠溶液，不需要设置空白对照组 |
更新时间：2021-06-18 07:17:29
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【推荐1】变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
| A．乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌丝 | B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 |
| C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 | D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 |
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【推荐2】变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜以及腐乳表面致密的皮分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ）
| A．醋酸菌、酵母菌、毛霉 |
| B．酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
| C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 |
| D．酵母菌、醋酸菌、酵母菌 |
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【推荐1】在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是（ ）
a．纸层析法 b．比色法 c．显微镜观察法 d．斐林试剂 e．双缩脲试剂 f．对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐 g．砖红色 h．蓝色 i．玫瑰红色
a．纸层析法 b．比色法 c．显微镜观察法 d．斐林试剂 e．双缩脲试剂 f．对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐 g．砖红色 h．蓝色 i．玫瑰红色
| A．a d i | B．b e g |
| C．b f i | D．b f g |
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【推荐2】我国泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，《诗经》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之黄祖”的诗句。其中的菹就是泡菜的古称。下列有关泡菜制作叙述错误的是（ ）
| A．条件适宜时，乳酸菌可将蔬菜中的糖分解成乳酸 |
| B．常通过比色法，对泡菜中的亚硝酸盐含量进行大致的估算 |
| C．腌制泡菜时，可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境 |
| D．制作泡菜时，坛内有时会长出一层菌膜，这主要是乳酸菌形成的 |
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