下列传统发酵食品的生产与所用主要微生物对应正确的是（ ）
| 选项 | 传统发酵食品 | 微生物 |
| Ａ | 果酒 | 真核生物，酵母菌 |
| Ｂ | 果醋 | 原核生物，乳酸菌 |
| Ｃ | 泡菜 | 原核生物，醋酸菌 |
| Ｄ | 腐乳 | 原核生物，毛霉 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
更新时间：2021-07-13 21:11:11
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| A．家庭制作蓝莓酒通常不是纯种发酵 | B．家庭制作蓝莓酒主要是酵母菌发酵的结果 |
| C．制作蓝莓酒过程中，利用了酵母菌的无氧呼吸 | D．需定时打开瓶盖释放酵母菌发酵产生的CO2 |
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【推荐2】传承数千年的传统发酵食品是中华饮食文化的重要载体，而在发酵食品制作过程中，控制发酵条件至关重要。下列叙述正确的是（ ）
| A．做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的是杀死菜料表面的杂菌 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶的过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．在制作米酒过程中，加酒曲之前需将蒸熟的糯米冷却以避免高温杀死菌种 |
| D．利用米曲霉发酵生产酱油过程中，不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速繁殖 |
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【推荐1】传统发酵技术是人类在生活过程中，对微生物的运用。下列叙述错误的是（ ）
| A．米酒制作：发酵液中的气泡来源于酵母菌的无氧呼吸 |
| B．果醋制作：醋酸菌在有氧条件下将糖或酒精转化为乙酸 |
| C．腐乳制作：发酵温度为15～18℃，可抑制细菌、酵母菌和曲霉的生长 |
| D．酸奶制作：乳酸菌厌氧发酵产生乳酸，使奶具有特别风味 |
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【推荐2】下列关于生物技术实践的叙述，不正确 的是（ ）
| A．用含有脲酶的培养基筛选分解尿素的细菌 |
| B．在切成小块的豆腐上接种毛霉制作腐乳 |
| C．在坛口用水封闭的泡菜坛中发酵制作泡菜 |
| D．无菌条件下培养离体植物叶片获得愈伤组织 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（ ）
| A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下可以大量繁殖 |
| B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 |
| C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如根霉、毛霉、曲霉等 |
| D．乳酸菌是一种厌氧型微生物，可通过无氧呼吸产生乳酸和CO2，从而用于制作酸奶和泡菜 |
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【推荐2】能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ）
| A．酵母菌大量繁殖 | B．乳酸菌产生大量乳酸 |
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