下列关于制作泡菜的叙述，错误的是（ ）
| A．添加陈泡菜水可明显缩短泡菜制作时间 | B．泡菜盐水浓度过高会导致泡菜咸而不酸 |
| C．制作泡菜的过程中有机物的种类将减少 | D．传统泡菜制作利用的是天然乳酸菌发酵 |
更新时间：2021-07-15 14:41:15
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【推荐1】下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是（ ）
| A．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵 |
| B．后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关 |
| C．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程 |
| D．腐乳后期发酵过程利用的酶与果酒、果醋发酵一样都是微生物的胞内酶 |
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【推荐2】下列叙述错误的是
| A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 |
| B．乳酸菌在无氧条件下利用葡萄糖产生乳酸 |
| C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 |
| D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 |
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解题方法
【推荐1】很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列相关说法不准确的是（ ）
| A．酿酒时先来“水”后来“酒”——酵母菌先主要进行有氧呼吸后进行无氧呼吸 |
| B．夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸和CO2 |
| C．制作泡菜时加入“老汤”——“老汤”中含较多乳酸菌，可加速发酵 |
| D．含抗生素的牛奶无法用来制成酸奶——抗生素会抑制乳酸菌生长、繁殖 |
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【推荐2】下列“泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定”的相关叙述，错误的是（ ）
| A．将蔬菜在开水中浸泡，可减少泡菜腌制时间 |
| B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持 |
| C．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液应避光保存 |
| D．泡菜样品处理时未合并滤液，则测定的亚硝酸盐含量偏小 |
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【推荐1】下列有关高中生物学实验的叙述，正确的是（ ）
| A．鉴定待测样液中蛋白质时，先加CuSO4溶液，振荡后再加NaOH溶液 |
| B．叶绿体色素滤液细线浸入层析液，滤纸条上会出现四条清晰的色素带 |
| C．制作细胞有丝分裂装片时，洋葱根尖解离后需立即用龙胆紫溶液染色 |
| D．测定发酵过程中样品的亚硝酸盐含量时，需要与标准显色液进行比色 |
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解题方法
【推荐2】我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品，酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件不一致 |
| B．酿果酒时无需对葡萄严格消毒，原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长 |
| C．变酸的酒表面会有白膜出现，是醋酸菌大量繁殖形成的 |
| D．家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用，需等到亚硝酸盐含量较低后食用 |
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