下列有关传统发酵技术的应用中常用到的微生物的叙述，错误的是（ ）
| A．酵母菌无氧呼吸产酒精 |
| B．醋酸杆菌在不同条件下可利用糖或乙醇产生醋酸 |
| C．腐乳是利用多种微生物将蛋白质和脂肪分解成中间产物 |
| D．泡菜制作中，乳酸菌在无氧条件下会产生亚硝酸盐 |
更新时间：2022-03-25 09:16:03
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【推荐1】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
| A．三者制作过程中的最适温度相同 |
| B．在果酒果醋制作过程中都需要严格灭菌 |
| C．发酵所用的菌种不同，但代谢类型相同 |
| D．变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌 |
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【推荐2】葡萄酒呈现红色的原因和酒精发酵的最适温度分别是（ ）
| A．在发酵过程中产生了红色的物质，10 ℃左右 |
| B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素，30～35℃ |
| C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，18～25 ℃ |
| D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的，10℃以下 |
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【推荐1】以下关于微生物发酵的说法正确的是
| A．利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气 |
| B．利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒 |
| C．醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵 |
| D．腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖 |
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【推荐2】《诗经》有云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”记录古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是（ ）
| A．酿造米酒的过程中，酵母菌细胞的呼吸类型为有氧呼吸和无氧呼吸 |
| B．蒸米后通常需要进行冷却，防止温度过高杀死酒曲中的微生物 |
| C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用抑制酵母菌的呼吸作用 |
| D．霉菌还用于腐乳发酵中，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
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【推荐1】下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中错误 的是（ ）
| A．制作腐乳可利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| B．参与上述四种传统发酵食品制作过程的微生物都含有核糖体 |
| C．在果酒、果醋的发酵制作过程中生物间的关系有种内斗争、种间竞争等 |
| D．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少 |
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解题方法
【推荐2】下列实验操作能达成所述目标的是（ ）
| A．选用分裂间期细胞占比较高的材料来观察有丝分裂 |
| B．向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境 |
| C．对外植体进行消毒以杜绝接种过程中的微生物污染 |
| D．在沸水浴条件下二苯胺试剂与DNA反应可鉴定DNA |
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