下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作时，葡萄汁要装满发酵瓶，创造无氧环境，有利于发酵 |
| B．果醋制作过程中打开发酵瓶是因为果酒产生醋酸时会生成二氧化碳 |
| C．酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 |
| D．泡菜制作时表面长一层白膜是醋酸菌的大量繁殖导致 |
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山东省菏泽市郓城县一中2021-2022学年高二3月阶段性检测生物试题（已下线）解密15 发酵工程（分层训练）-【高频考点解密】2022年高考生物二轮复习讲义+分层训练（新高考专用）吉林省白城市镇赉县一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题广东省江门市新会陈经纶中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题湖南省衡阳师范学院祁东附属中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题湖南省长沙市浏阳市2022-2023学年高二下学期期末生物试题
更新时间：2022-03-28 21:45:14
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解题方法
【推荐1】下列关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（ ）
| A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 |
| C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核 |
| D．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO₂ |
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适中
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名校
【推荐2】下列关于防止微生物污染的操作，正确的是
| A．腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 |
| B．果醋发酵阶段应密闭充气口 |
| C．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 |
| D．利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 |
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适中
(0.65)
名校
【推荐1】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
| A．微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质彻底水解为氨基酸 |
| B．腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉 |
| C．腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量不一定相同 |
| D．腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用 |
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适中
(0.65)
名校
【推荐2】在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，下列说法中最有可能是
| A．DNA的含量青霉比毛霉多 | B．DNA的含量毛霉比青霉多 |
| C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 | D．合成的蛋白质青霉比毛霉多 |
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单选题-单选
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适中
(0.65)
【推荐1】传统美食的制作应用了生物发酵技术，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．在果酒发酵时，被醋酸菌等污染后，可直接进行果醋发酵 |
| B．通过传统发酵技术可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 |
| C．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 |
| D．泡菜、果酒、果醋制作过程中菌种产生CO2的场所都是细胞质基质 |
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(0.65)
【推荐2】利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，发酵工程广泛应用于多个行业，下列有关微生物发酵的说法正确的是（ ）
| A．制作腐乳时主要利用黑曲霉产生的蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸 |
| B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，发酵底物是糖类或者酒精 |
| C．在果酒和果醋的制作过程中，都会出现发酵液pH降低的现象 |
| D．自制酸奶所用原料和器具都需严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境 |
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单选题-单选
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名校
解题方法
【推荐3】泡姜属于四川风味泡菜，有发汗解表、促进血液循环、驱散寒邪的功效。在腌制泡姜之前，泡菜坛宜用开水烫一遍；腌制过程中，泡菜坛口的水槽中要始终保持有水状态，否则泡菜坛内可能会长出一层白膜。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．在腌制泡姜前，用开水烫一遍泡菜坛是为了防止杂菌污染 |
| B．在制作泡姜时，加入适量青花椒等香辛料既能防腐又能调节口味 |
| C．泡姜腌制过程泡菜坛内长出白膜是由于氧气进入导致乳酸菌大量繁殖 |
| D．腌制两天后，泡姜的风味逐渐显现，但不宜食用，因为此时泡姜中亚硝酸盐的含量较高 |
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