【推荐1】下列有关发酵的说法错误的是（       ）

A．家庭制作腐乳的微生物来自空气

B．制作泡菜时通过加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间

C．传统发酵技术以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

D．家庭制作泡菜所用的菌种为空气中的醋酸菌

【推荐2】下列有关传统发酵技术的描述，正确的是（       ）

A．传统发酵技术所用的菌种一般是接种的纯净的菌种

B．传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物

C．传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物

D．果酒、果醋、泡菜等是传统发酵技术的产物

【推荐3】传统发酵技术通常是家庭式或作坊式的，可以用于腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等的加工。相关叙述正确的是（       ）

A．传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

B．制作果酒时，挑选新鲜葡萄，去除枝梗后用清水冲洗再榨汁

C．泡菜坛内有时会长一层白膜，是由产膜乳酸菌繁殖形成的

D．通过传统发酵技术也可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白

【推荐1】下列有关制作果酒、果醋、泡菜的叙述，正确的是（       ）

A．发酵所利用的微生物都是原核生物

B．果酒发酵时，需要持续向发酵液中通入无菌空气

C．果醋发酵比果酒发酵需要的温度高

D．泡菜制作过程中“冒泡”是因为乳酸菌发酵产生了CO2

【推荐2】《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述错误的是（       ）

A．该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源充足时将酒精转化为醋酸

B．加水的目的是对酒进行稀释，避免渗透压过高醋酸菌失水过多

C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的

D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧

【推荐3】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（       ）

A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再反复冲洗

B．醋酸发酵前，必须先将葡萄汁进行酒精发酵

C．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇转变为乙酸

D．腐乳制作过程中，有机物种类增加，但有机物的干重减少

【推荐1】下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（       ）

A．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

B．利用微生物不同的代谢能力，获取代谢产物

C．果酒和果醋的传统制作过程中都是利用好氧的酵母菌完成的

D．传统发酵技术一般直接利用原材料中天然存在的微生物

【推荐2】很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列相关说法不准确的是（       ）

A．酿酒时先来“水”后来“酒”——酵母菌先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸

B．夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸

C．制作泡菜时加入“老汤”——“老汤”中含纯度较高的乳酸菌，可加速发酵

D．含抗生素的牛奶无法用来制成酸奶——抗生素会抑制乳酸菌生长、繁殖

【推荐3】果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列哪项是不正确的是（　　）

A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

B．使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构

C．通过人工接种菌种均可提高发酵产品的质量

D．制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生醋酸

【推荐1】某同学搜索“水果酵素”得到下面的信息：①酵素本义是酶的别称。②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。③把水果小块和水按比例放入容器，密封，注意容器内留下20%空间；置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。有关叙述合理的是（　　）

A．“酵素”中多种有益微生物、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分

B．在酵素制作时容器内留下20%空间可防止发酵液溢出造成杂菌污染

C．由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人体吸收后具有减肥功能

D．发酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间可适当缩短

【推荐2】我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医院工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（　　）

A．利用黑曲霉将大豆原料中的蛋白质水解，经淋洗后可调制成酱油

B．利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可作为食品添加剂

C．将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗

D．利用发酵工程生产的微生物农药，作为化学防治的重要手段，可用于防治病虫害

【推荐3】下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（       ）

A．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的一类蛋白质

B．单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液等为原料，通过发酵工程生产的微生物菌体

C．单细胞蛋白作为食品添加剂，能使家禽家畜增重快、产奶（蛋）高

D．单细胞蛋白制成的微生物饲料，可以提高动物的免疫力