利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，遍布民间，下列有关微生物发酵的说法正确的是（ ）
| A．腐乳发酵过程中主要起作用的是青霉菌 | B．用葡萄汁或葡萄酒为原料均可制作果醋 |
| C．利用乳酸菌制作泡菜需要经常松瓶盖放气 | D．酿造葡萄酒时，加料后一定要全程隔绝空气 |
更新时间：2022-06-22 17:07:48
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【推荐1】蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下图是获取蓝莓花青素、蓝莓果汁、蓝莓酒和蓝莓醋的简易流程。相关说法中正确的是（ ）
| A．为防止杂菌污染，蓝莓汁与果胶酶混合后，需要立即进行高温灭菌处理 |
| B．酿制蓝莓酒时，将酵母菌加入装有蓝莓汁的发酵罐中后，应立即密封装置 |
| C．蓝莓酒暴露在空气中会逐渐变酸，酒的表面因醋酸菌大量繁殖而形成菌膜 |
| D．在无氧条件下，蓝莓酒发酵旺盛，同时也有利于醋酸菌将蓝莓酒发酵成蓝莓醋 |
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【推荐2】果醋制作过程中，需从充气口( )
| A．先通入一段时间O2，以后停止通入 |
| B．整个过程不需通入O2 |
| C．不断通入O2 |
| D．先密封一段时间，然后再通入O2 |
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【推荐1】传统发酵技术大大丰富了食物的品种。酵母菌、毛霉菌、醋酸菌等都是传统发酵技术中的重要菌种。下列说法错误的是（ ）
| A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| B．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖 |
| C．毛霉能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
| D．果醋制作过程中出现CO2，说明发酵底物缺少糖源 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）
| A．家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味 |
| B．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2 ，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 |
| C．工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子 |
| D．含有抗生素的牛奶发酵成的酸奶可治疗微生物感染 |
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【推荐3】下列关于传统发酵技术的相关叙述错误的是（ ）
| A．传统发酵技术以固体发酵和半固体发酵为主 |
| B．9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物制成含酒精的饮料 |
| C．我国具有悠久的酿酒文化，是因为我们的祖先发现酵母菌可以应用于酿酒，并一直延续至今 |
| D．早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载，腐乳也是经微生物发酵而成的食品 |
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解题方法
【推荐1】我国的传统发酵已经有几千年历史，下列关于果酒、果醋以及泡菜的制作，说法错误的是（ ）
| A．三种发酵的主要微生物的异化作用类型不同 |
| B．三种发酵的主要微生物都是异养微生物 |
| C．三种发酵的主要微生物不是都有染色体 |
| D．三种发酵的主要微生物都来自生物材料表面 |
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【推荐2】下列关于发酵的相关叙述正确的是（ ）
| A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 |
| B．酵母菌在氧气充足条件下利用葡萄汁可以产生酒精 |
| C．家庭自制泡菜腌制过程中只有乳酸菌参与了发酵 |
| D．酵母菌、醋酸菌都可以在有氧条件下生活，乳酸菌需要在无氧环境下生活 |
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