组卷网 > 高中生物综合库 > 分子与细胞 > 组成细胞的分子 > 蛋白质是生命活动的主要承担者 > 蛋白质的基本组成单位--氨基酸
题型:非选择题-解答题 难度:0.65 引用次数:290 题号:17038360
松花蛋是一种我国特有的食品,具特殊风味,可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。大部分松花蛋是以鸭蛋为原料制作的,腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。下表是每100g普通鸭蛋与松花蛋中几种主要成分含量的比较。

食物名称

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

钠(mg)

铁(mg)

锌(mg)

硒(mg)

鸭蛋

12.6

13.0

3.1

106.0

2.9

1.67

15.68

松花蛋

14.2

10.7

4.5

542.7

3.3

2.48

25.24

(1)松花蛋可以为人体提供丰富的矿物质元素,其中锌元素可以促进人体生长发育,增强免疫力,防止厌食症和偏食症等作用,这体现了无机盐的______________________功能。与普通鸭蛋相比,松花蛋无机盐含量明显增加,原因是____________________
(2)松花蛋表面漂亮的“松花”是氨基酸盐的结晶,组成蛋白质的各种氨基酸共同的结构特点是________________________________。普通鸭蛋内容物为液态,制作成松花蛋后变为固态或半固态,这主要是因为蛋白质的_________________发生了变化。
(3)松花蛋中碳水化合物和脂肪被人食用、吸收后,与人体的能量代谢有关,具体表现为前者是_________________________,后者是__________________

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