29. 松花蛋是一种我国特有的食品,具特殊风味,可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。大部分松花蛋是以鸭蛋为原料制作的,腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。下表是每100g普通鸭蛋与松花蛋中几种主要成分含量的比较。
食物名称 | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) | 钠(mg) | 铁(mg) | 锌(mg) | 硒(mg) |
鸭蛋 | 12.6 | 13.0 | 3.1 | 106.0 | 2.9 | 1.67 | 15.68 |
松花蛋 | 14.2 | 10.7 | 4.5 | 542.7 | 3.3 | 2.48 | 25.24 |
(1)松花蛋可以为人体提供丰富的矿物质元素,其中锌元素可以促进人体生长发育,增强免疫力,防止厌食症和偏食症等作用,这体现了无机盐的
______________________功能。与普通鸭蛋相比,松花蛋无机盐含量明显增加,原因是
____________________。
(2)松花蛋表面漂亮的“松花”是氨基酸盐的结晶,组成蛋白质的各种氨基酸共同的结构特点是
________________________________。普通鸭蛋内容物为液态,制作成松花蛋后变为固态或半固态,这主要是因为蛋白质的
_________________发生了变化。
(3)松花蛋中碳水化合物和脂肪被人食用、吸收后,与人体的能量代谢有关,具体表现为前者是
_________________________,后者是
__________________。