姜撞奶作为一种特色小吃，具有暖胃、预防感冒等功效，深受大家喜爱，由姜汁和牛奶为主要原料加工制作。其原理是利用生姜中的凝乳酶水解酪蛋白，促使酪蛋白凝结形成凝乳而制得。为了研究最佳凝乳温度，研究人员在40～90℃的牛奶中倒入5%姜汁，混合均匀后，观察凝乳现象并记录凝乳时间，结果如下表。有关叙述正确的是（ ）
| 凝乳温度/℃ | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 |
| 凝乳时间/min | 12 | 7 | 4 | 2 | 16 | - |
| 凝乳效果 | 凝乳不完全 | 凝乳初步形成 | 凝乳较好 | 凝乳较好 | 凝乳不完全 | 不能凝乳 |
| A．生姜中的凝乳酶为凝乳反应提供活化能，加快蛋白质凝结 |
| B．实验自变量是温度，姜汁及牛奶用量等无关变量会影响实验结果 |
| C．80℃时凝乳不完全可能与生姜凝乳酶肽键数减少，空间结构被破坏有关 |
| D．利用生姜中的凝乳酶使牛奶凝固来制作“姜汁撞奶”，制作时需将牛奶冷藏后迅速倒在姜汁上 |
更新时间：2023/05/21 08:46:05
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【推荐1】下列有关酶的叙述，正确的是
| A．酶提供使反应开始所必需的活化能 |
| B．在叶绿体基质中不存在ATP合成酶 |
| C．低温下酶的活性降低是因为酶的空间结构被破坏 |
| D．酶的催化效率总是高于无机催化剂 |
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【推荐2】下列有关生物学实验及探究活动的叙述中，正确的是（ ）
| A．探究唾液淀粉酶的最适pH时，可用斐林试剂来检测产物的生成量 |
| B．观察黑藻细胞质壁分离过程时，可看到液泡体积逐渐变小、颜色逐渐加深 |
| C．提取菠菜叶中的光合色素时，可用加入适量无水碳酸钠的95%乙醇进行提取 |
| D．向豆浆中同时加入双缩脲试剂A液和B液后，可观察到溶液颜色逐渐变为紫色 |
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【推荐3】H2O2可以被过氧化氢酶分解，其产物在短时间内可将焦性没食子酸（无色）氧化显示为橙黄色。某研究小组为验证白菜梗中是否存在过氧化氢酶，设计如下表所示实验。根据实验结果，下列分析正确的是（ ）
组别 | 1%焦性没食子酸/mL | 2%H2O2/mL | 缓冲液/mL | 过氧化氢酶溶液/mL | 白菜梗提取液/mL | 煮沸冷却后的白菜梗提取液/mL | 显示颜色 |
1 | 2 | 2 | 2 | - | - | - | ？ |
2 | 2 | 2 | - | 2 | - | - | 橙黄色 |
3 | 2 | 2 | - | - | 2 | - | 橙黄色 |
4 | 2 | 2 | - | - | - | 2 | 无色 |
| A．本实验自变量为白菜梗提取液是否进行高温处理 |
| B．1组的显示颜色应该是橙黄色 |
| C．3，4组现象不同的原因是高温使酶失活 |
| D．本实验结论是酶具有高效性且受温度影响 |
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【推荐1】下列有关酶的叙述，正确的是（ ）
| A．线粒体基质中有催化葡萄糖分解的酶 |
| B．唾液淀粉酶催化反应的最适温度和保存温度是37℃ |
| C．同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中 |
| D．酶都在核糖体上合成，且合成过程中均会生成水 |
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解题方法
【推荐2】下图表示随着温度的变化（其他条件适宜），H2O2在有酶和无酶条件下的分解速率变化曲线图。据图分析，下列叙述错误的是（ ）
| A．图中a曲线对应无酶条件，b曲线对应有酶条件 |
| B．图中a、b曲线对照不能说明该酶具有高效性的特点 |
| C．当温度低于最适温度时，酶的空间结构将被破坏 |
| D．图中M点对应的温度下，不宜长时间保存该酶 |
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【推荐1】下列叙述错误的是
| A．活细胞中，氢原子数目多于氧原子数目 |
| B．细胞骨架由蛋白质纤维组成，与信息传递等有关 |
| C．小肠黏膜属于生物膜系统，在生命活动中的作用极为重要 |
| D．脂肪、蛋白质和核酸都能被相应的酶水解 |
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【推荐2】下列有关酶的叙述，正确的是
| A．酶分子是在基因的指导下，在核糖体上合成的 |
| B．酶适于低温下保存，因为低温时虽然酶的活性很低，但酶的空间结构稳定 |
| C．酶与激素一样使用后立即被灭活，所以活细胞中需要源源不断地合成酶 |
| D．酶与无机催化剂都可通过提高化学反应的活化能来起催化作用 |
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