下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．果酒、腐乳、泡菜制作时都是厌氧型微生物发挥作用 |
| B．制作腐乳时若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会延长 |
| C．果醋发酵液中，液面处醋酸菌的密度大于瓶底处的密度 |
| D．在泡菜制作中及时测定亚硝酸盐的含量以把握取食的最佳时间 |
更新时间：2023-07-25 10:51:02
|
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】家庭自制葡萄酒的一般流程：挑选葡萄→冲洗、沥干水→去除枝梗→用手捏碎葡萄→将葡萄皮、葡萄籽、果肉、白糖搅拌均匀装瓶密封发酵→滤渣。下列分析不合理的是（ ）
| A．冲洗葡萄时，不能将表层的“白霜”冲掉，“白霜”很可能是酵母菌 |
| B．用手捏碎葡萄进行发酵的目的是为了让附着在葡萄皮上的野生型酵母菌充分接触营养物质，缩短发酵时间 |
| C．装瓶发酵时一般要留出1/3的空间，以防止发酵液溢出，并为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气。 |
| D．葡萄酒制作过程中，一定需要对葡萄和发酵装置进行灭菌，防止其他杂菌对发酵产生影响 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐2】人们在生活中常利用微生物发酵生产制作多种美味食品。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．酵母菌和乳酸菌能够在缺氧和呈酸性的发酵液中繁殖 |
| B．毛霉的菌丝不仅生长在豆腐表面，还深入到豆腐内部 |
| C．空气中不仅有醋酸菌的菌体，还有酵母菌及毛霉的孢子 |
| D．乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解为乳酸和二氧化碳 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
| A．制作酸奶所利用的微生物，无具膜结构的细胞器 |
| B．毛霉、醋酸菌的代谢类型均为异养需氧型 |
| C．传统发酵主要包括固体发酵和液体发酵，细胞工程发酵 |
| D．果酒发酵所需温度低于果醋发酵 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确 的是
| A．毛霉为好氧型真菌，码放豆腐时要留出一定缝隙 |
| B．加盐腌制可析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长 |
| C．加卤汤腌制中，毛霉菌体能合成和分泌大量蛋白酶 |
| D．密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯火焰减少污染 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐1】家庭泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的阴凉处，下列与此过程相关的叙述，正确的是（ ）
| A．用白酒擦拭泡菜坛的主要目的是调味 |
| B．加入“陈泡菜水”的作用是提供酵母菌 |
| C．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 |
| D．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】泡菜发酵主要利用的微生物是乳酸菌，而在泡菜装坛后的短时期甲，泡菜坛沿水槽内经常有气泡产生，下列有关这些气泡产生的原因及成分的分析合理的是（ ）
| A．此时期乳酸菌进行有氧呼吸产生CO2；气体主要为CO2 |
| B．蔬菜自身进行呼吸作用产生气体；气体主要为CO2 |
| C．此时期酵母菌等活动强烈，其呼吸作用产生CO2；气体为CO2和坛内剩余空气 |
| D．乳酸菌在发酵过程中坛内温度升高，空气受热膨胀使水槽中产生气泡；气体为空气 |
您最近一年使用：0次
