传统发酵技术是我国劳动人民的智慧结晶，泡菜、果酒、果醋是通过传统发酵技术生产的产品，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．三种产品的制作过程中起主要作用的微生物都是需氧型 |
| B．制作果酒时需在消毒的发酵瓶内装满葡萄汁 |
| C．果醋发酵完成时，在发酵液的液面出现一层菌膜，这是酵母菌大量繁殖形成的 |
| D．泡菜“咸而不酸”可能是食盐浓度过高、发酵温度过低所致 |
更新时间：2023-08-10 15:19:52
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【推荐1】细菌是生物技术实践中常被采用的工具，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．大肠杆菌在基因工程中被广泛采用是因为菌株对人体完全无害 |
B．枯草杆菌合成 -淀粉酶需要内质网、高尔基体的加工 |
| C．细菌喜荤，因此醋杆菌扩大培养最适宜的碳源是蛋白胨 |
| D．乳酸菌等可以利用菜中的糖和其他营养物质，发酵生成有机酸和醇类物质 |
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【推荐2】下列关于酒精发酵和乳酸发酵的说法，错误的是（ ）
| A．两种发酵途径第一阶段的反应相同且均释放少量能量 |
| B．两种发酵途径不同的直接原因是酶的种类不同 |
| C．两种发酵途径第二阶段都产生大量能量 |
| D．两种发酵途径的场所都是细胞质基质 |
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【推荐3】下列关于实验方法或实验结果的描述，正确的是（ ）
| A．制作生态缸时，定时加入适量饵料，有利于提高生态系统的稳定性 |
| B．在含有刚果红的培养基上，纤维素分解菌菌落周围会出现抑菌圈 |
| C．果酒的制作，发酵液中加入酸性重铬酸钾，出现灰绿色，则有酒精产生 |
| D．调查沿河岸分布的某植物种群密度时，宜采用等距取样法 |
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【推荐1】某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．发酵过程中酒精的产生速率先逐渐加快，后逐渐减缓 |
| B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 |
| C．适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖 |
| D．若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气 |
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【推荐2】利用发酵工程生产蓝莓酒需经过“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→消毒→终止”等主要环节。下列叙述正确的是（ ）
| A．酶解环节需要添加胰蛋白酶和纤维素酶并控制酶解温度 |
| B．在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 |
| C．若发酵装置中初始糖浓度过高，所制得的蓝莓酒酒精浓度反而偏低 |
| D．后发酵时需搅拌处理，以便菌种充分接触营养物质并增加溶解氧的含量 |
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【推荐1】酸笋是制作食品“螺蛳粉”的灵魂，深受广大消费者喜爱。传统酸笋的制作流程与泡菜类似，下列相关叙述错误的是（ ）
| A．将采购的竹笋进行预处理时需要对其进行严格灭菌处理 |
| B．发酵过程中的酸性环境会抑制大多数微生物的生长繁殖 |
| C．制作过程使用的盐水需经煮沸冷却，加入坛中没过蔬菜 |
| D．山泉水浸泡时适当加入上一批次的发酵液可加快发酵 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．用带盖的瓶子制作果酒时，不能拧松瓶盖 |
| B．制作果酒时，应将原料葡萄汁进行高压蒸汽灭菌 |
| C．制作果醋时，应关闭通气口，防止杂菌进入 |
| D．制作泡菜时，需要将盐水煮沸冷却后再使用 |
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