【推荐1】图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答：

（1）酿造葡萄酒时，在葡萄榨汁前，葡萄要先进行___________再除去枝梗，可以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）用___________对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-25℃环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生大量的___________。装置中d处设计成弯曲形状的目的是___________。
（3）10天之后，利用酸性条件下的___________对出料口c取样的物质进行检验，若出现___________现象，说明产生了酒精。
（4）产生酒精后，若在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在___________环境中，适时打开___________向发酵液中充气。两次发酵过程中先不充气，一段时间后再充气的原因是________

【推荐2】酵母菌与人类的生活息息相关。某同学欲用马铃薯汁琼脂培养基培养酵母菌。回答下列问题：
(1)根据培养基的物理性质分类，培养酵母菌的培养基属于______________。在我国夏禹时期，就有了关于杜康造酒术的传说，传说杜康之子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸，但香气扑鼻，且酸甜可口，于是墨塔便把这种酸水起名为“醋”。墨塔酿酒变酸的原因可能是_____________。
(2)制备好的马铃薯汁琼脂培养通常采用_____________进行灭菌，培养皿用_____________法进行灭菌。
(3)该同学为了分离酵母菌，使用_____________在培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。经数次划线后培养，可以分离得到________________（填“单”或“混杂”）菌落。
(4)该同学进行酵母菌计数，在稀释度为10⁴的浓度下，在3个平板上涂布培养液0.1mL，培养一段时间后，平板上观察到的菌落数分别为156、178和191，则每毫升培养液中酵母菌有_____________个。

【推荐3】杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：
   
请回答：
（1）在制备杨梅醋过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和_________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________________。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有__________________，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_________处理的木材刨花，然后加入含_________菌的培养液，使该菌_________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的_________来调节。
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是_________。
A.甲罐的两倍              B.与甲罐的相等
C.甲罐的一半              D.几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是__________________。
   

【推荐1】[生物——选修1：生物技术实践]传统发酵技术与人们的生活息息相关。请根据所学知识回答下列问题：
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的微生物是____________，该微生物的代谢类型为________________。酒精发酵过程中绝大多数微生物受到抑制是因为___________的环境条件。
(2)腐乳制作过程中加盐可以___________，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐烂变质。卤汤中加酒可使腐乳具有独特的香味，还可以________________。
(3)在泡菜制作过程中，要注意腌制时间、温度和__________。向泡菜坛边缘的水槽中注满水，以保证______________。泡菜中含有的亚硝酸盐在特定条件下会转化为致癌、致畸的物质_______________，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。

【推荐2】回答下列有关微生物应用的问题。
(1)利用酵母菌发酵生产果酒时，为尽快得到更多果酒，首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖，在这个过程中，除需要添加相应酶制剂外，还需要控制温度，原因是酶___。
(2)利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是___，给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为___。
(3)利用毛霉腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，原因是___；卤汤中酒的含量应控制在12%左右，原因是___.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如___等(答出3点即可)，若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【推荐3】果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题

(1)图中A过程指_________________，B过程是指____________________
(2)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________;
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________(至少答两点)。
(4)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_____。
(5)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是______________________。
(6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原理是______________________________。

【推荐1】某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。

(1)测定亚硝酸盐含量的方法是_________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)实验中，盐水加热煮沸是为了______；冷却之后再使用是为了保证______等微生物的生命活动不受影响。
(3)在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是______。
(4)图中数据表明，泡菜在腌制的第________天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第______天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。

【推荐3】自然界中有许多对人类有益的微生物，人们可以在生活和生产中合理地利用这些微生物。在我们的生活中有许多利用微生物发酵技术的产品，已经成为大家熟知的品牌。比如“天地壹号苹果醋”“南丰泡菜”，“红妹子豆腐乳”，“资溪面包”等产品。请回答下列与微生物相关的问题：
(1)果酒和果醋的制作过程中起主要作用的微生物分别是_____，从培养条件分析，后者有什么不同_____。
(2)“南丰泡菜”有着独特的风味，其制作过程中要使用盐水，盐和水的质量比应为____比较合适。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体健康造成危害，通常用______法检测亚硝酸盐含量。
(3)“红妹子豆腐乳”的味道鲜美，除了因为其中加入的各种调料外，还因为微生物产生的蛋白酶能将豆腐乳中的蛋白质水解为_______，脂肪酶将脂肪水解为______，使之腐乳具有特殊的风味。
(4)有些厂家为了保证产品品质的持续稳定，常用______方法对优良的菌种长期保存。

【推荐1】泡菜古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，早在《诗经》中有“中田有庐，疆場有瓜。是剥是菹，献之皇祖”。泡菜制作简单、风味独特但其中含有亚硝酸盐，人体摄入的亚硝酸盐达到一定量时，会引起中毒，严重时会引起死亡。图1是某兴趣小组制作泡菜和测定硝酸盐、亚硝酸盐含量的流程图，图2是实验结果，请回答：

（1）泡菜发酵所用菌种和果酒发酵所用菌种在细胞结构上最本质的区别在于__________
（2）泡菜在食用前需用______法进行亚硝酸盐含量检测，为此最好选择色素含量少或不含色素的新鲜蔬菜，理由是_________。
（3）应选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛，原因是_______________
（4）配制的盐水需煮沸，目的有_________
（5）发酵初期，硝酸盐还原菌将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的某些物质也会将亚硝酸盐还原，总体来看，相同时间内生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐。据此判断图2中曲线_________表示泡菜发酵液中亚硝酸盐含量的变化；发酵后期，硝酸盐还原菌的活动受到抑制，可能的原因有_________、_________等。
（6）进一步研究发现，泡菜制作中添加适量的食醋能降低亚硝酸盐含量的峰值。为了进一步探究食醋浓度对亚硝酸盐含量峰值的影响，实验的主要思路如下：
①将适量的新鲜蔬菜均分为若干组，并进行编号；
②向每组中依次加入等量的盐水、调味料和____________，其他按上述流程操作；
③为得出结论，需要_______________________。

【推荐3】（1）泡菜是人们十分喜爱的一种食物，其中的酸味来自于______（填物质名称）但家庭制作时，泡菜中往往含有大量的亚硝酸盐，在特定的条件下可以转化成有致癌效果的______。
（2）测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验可以大致分为_____________四步，其中氢氧化铝的作用是______。
（3）家庭制作易产生亚硝酸盐的原因是：温度和食盐用量等问题导致______，所以某小组想通过利用相关的酶来制作泡菜，其中重要的指标是酶活性，酶活性可以通过______来表示。为了能让某种酶重复利用不浪费可以利用______技术。