下列关于传统发酵生产食品的叙述错误的是（ ）
| A．变酸的果酒表面的菌膜和泡菜坛内的白色菌膜都可能因漏气而产生 |
| B．面包和馒头松软主要与酵母菌细胞呼吸产生的CO2有关 |
| C．泡菜的发酵后期亚硝酸盐含量逐渐下降而排气的间隔也延长 |
| D．菌种的种类和代谢类型会影响发酵食品的风味 |
更新时间：2024-01-14 11:05:29
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【推荐1】下列传统发酵食品的生产与所用主要微生物对应正确的是（ ）
| 选项 | 传统发酵食品 | 微生物 |
| Ａ | 果酒 | 真核生物，酵母菌 |
| Ｂ | 果醋 | 原核生物，乳酸菌 |
| Ｃ | 泡菜 | 原核生物，醋酸菌 |
| Ｄ | 腐乳 | 原核生物，毛霉 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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【推荐2】利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列叙述正确的是
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| C．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
| D．果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 |
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【推荐1】下列对发酵产品的分离、提纯和加工的说法错误的是（ ）
| A．为了获得大量酵母菌，可采用离心等方法 |
| B．酿制白酒时，常用蒸馏的方法提取发酵产品 |
| C．通常在微生物生长的稳定期，从放出的老培养基中分离发酵产品 |
| D．发酵过程中的环境条件只影响微生物的生长繁殖，不影响微生物代谢产物的形成 |
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【推荐2】果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ）
| A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 |
| B．醋酸菌、霉菌、毛霉 |
| C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 |
| D．酵母菌、醋酸菌、毛霉 |
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【推荐1】下列关于传统发酵食品的叙述不正确的是（ ）
| A．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸 |
| B．制作腐乳利用毛霉等产生的蛋白酶 |
| C．腌制泡菜时加入“陈泡菜水”可增加乳酸菌浓度 |
| D．果醋发酵的适宜温度要比果酒发酵的适宜温度高 |
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解题方法
【推荐2】关于传统发酵技术的叙述错误的是（ ）
| A．在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸 |
| B．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| C．在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期 |
| D．泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件 |
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