安化黑茶是一种发酵茶，其制作流程包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、压制和发花等。其中杀青是指将茶叶放入300℃左右的铁锅中炒制2分钟，而发花是形成“金花”的关键环节。“金花”是冠突散囊菌(一种霉菌)发酵的产物。冠突散囊菌是对人体有益的菌类，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性优化。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．杀青能减少茶叶中营养成分的分解 | B．揉捻有利于后续微生物发酵的进行 |
| C．安化黑茶的制作需利用霉菌等多种细菌进行发酵 | D．培养冠突散囊菌时往往将培养基调至酸性 |
更新时间：2024-04-12 15:01:57
|
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。传统的酱油制作工艺采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎同盐汤加入缸中，主要利用黑曲霉发酵，经5～6个月日晒夜露，不断搅动酱缸里的酱，进行“捣缸”，待酱料完全熟化，再进行压榨过滤。下列说法正确的是（ ）
| A．面粉中的淀粉和黄豆中的蛋白质均可为黑曲霉提供碳源和氮源 |
| B．“蒸熟”的目的是使原料中的蛋白质糊化，以利于黑曲霉正常生长繁殖 |
| C．发酵中添加的盐汤既可调节酱油的风味，又可抑制杂菌的生长 |
| D．黑曲霉通过无氧发酵将原料中的蛋白质水解为肽和氨基酸，增加酱油的鲜味 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐2】下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是（ ）
| A．牛肉膏和蛋白胨可同时作为微生物的碳源、氮源和能源等 |
| B．微生物培养基不一定都适合使用高压蒸汽灭菌法灭菌 |
| C．在测定土壤样品中的活菌数时，宜用平板划线法进行接种 |
| D．以尿素作为唯一氮源的培养基可分离得到能分解尿素的细菌 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】家庭酿制米酒的具体过程：先将米加热煮熟，冷却至30 ℃后加入少许的水和一定量的酵母菌，混合均匀后置于瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖密封后保温一段时间即可。下列叙述错误的是（ ）
| A．冷却的目的是防止温度过高导致酵母菌死亡 |
| B．在酿酒过程中会产生水，是酵母菌进行无氧呼吸的产物 |
| C．加盖密封是为了形成无氧环境，让酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精 |
| D．密封发酵一段时间后，酵母菌数量可能会下降 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐2】泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。请判断下列相关说法正确的是( )
| A．从细胞结构方面比较，制作泡菜和制作果醋所用的微生物不同 |
| B．从细胞代谢方面比较，制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同 |
| C．据上图曲线分析，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用 |
| D．据上图曲线分析，pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
【推荐3】发酵工程与农业、食品工业、医药工业及其他工业生产有着密切的联系。下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．啤酒的工业化生产中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成 |
| B．食品添加剂能改善食品的口味、色泽和品质，但会降低食品的营养 |
| C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 |
| D．用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取 |
您最近一年使用：0次
