人类利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已经有几千年的历史。下列有关发酵说法正确的是（ ）
| A．腐乳鲜美味道的主要原因是曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起的 |
| B．泡菜装坛八成满是为了防止乳酸菌产生的二氧化碳使发酵液溢出 |
| C．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 |
| D．果酒发酵后可以接着进行果醋发酵，但是要将发酵温度升高一些 |
更新时间：2024-03-28 15:10:19
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【推荐1】果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（ ）
| A．果酒制作要选择新鲜葡萄除去枝梗后冲洗，再榨汁备用 |
| B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 |
| C．在果醋发酵过程中，需通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢 |
| D．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术的应用说法中正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| B．用白萝卜制作泡菜的过程中，添加已经腌制过的泡菜汁可缩短腌制时间 |
| C．葡萄酒制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 |
| D．果酒、果醋和泡菜制作中利用的微生物都属于原核生物 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．腌制泡菜时，发酵温度过低可能会使泡菜“咸而不酸” |
| B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
| C．制作泡菜时，泡菜坛只能装八成满以利于乳酸菌繁殖 |
| D．在果酒基础上进行醋酸发酵时，产生的气泡量明显增加 |
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【推荐2】江南水乡盛产黄酒，绍兴黄酒驰名中外，传统的黄酒酿造时通常以谷物做原料，经高温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成。下列叙述错误的是（ ）
| A．高温蒸煮既能对谷物进行杀菌又有利于淀粉水解成小分子糖 |
| B．酒曲中含有丰富的酵母菌，添加酒曲相当于接种 |
| C．酵母菌中相关酶活性的降低限制了酒精度数的持续升高 |
| D．随着发酵时间的推进，酒精的产生速率先上升后趋于稳定 |
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【推荐1】中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，乳酸菌发酵产生乳酸 |
| B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 |
| C．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 |
| D．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 |
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【推荐2】腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是（ ）
| A．发酵时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量 |
| B．腐乳生产过程中，发挥主要作用的微生物是曲霉菌 |
| C．经过发酵后，豆腐中的蛋白质均会被分解为氨基酸 |
| D．食盐浓度越高，对杂菌的抑制越强，对制作腐乳越有利 |
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解题方法
【推荐1】下列与人们饮食观念相关的叙述中，错误的是（ ）
| A．脂肪过多将增加内脏器官负担，摄入应适度 |
| B．龋齿、某些糖尿病直接或间接与长期糖摄入超标有关 |
| C．与新鲜蔬菜相比，泡菜更营养、更益于健康 |
| D．鸡蛋、肉类经煮熟后更容易被蛋白酶消化水解 |
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【推荐2】下列关于微生物培养和利用的叙述错误的是（ ）
| A．利用稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数 |
| B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落 |
| C．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加 |
| D．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌 |
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