我国早在9000年前就运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（ ）
| A．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率 |
| B．在传统酿酒过程中，需取新鲜葡萄先去除枝梗，再用清水清洗1-2次 |
| C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出 |
| D．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起 |
更新时间：2024-04-02 09:26:01
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【推荐1】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．实验中不需接种酵母菌，但需要人工接种醋酸菌 |
| B．先隔绝空气进行果酒发酵后供氧进行果醋发酵 |
| C．实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染 |
| D．在进入果醋发酵前，需要适当调节发酵液的pH等 |
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【推荐2】下列有关生物技术的叙述中，正确的是
| A．运用固定化酶进行生产时，需要为其提供营养物质 |
| B．固定化酵母菌利用葡萄糖的效率比游离的酵母菌要高 |
| C．制作果醋时通氧不足或温度过低，会导致发酵失败 |
| D．探究加酶洗衣粉的最适温度时，洗衣粉量、污渍的种类属于自变量 |
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【推荐1】利用传统发酵技术制作食品是我国传统饮食文化重要组成部分，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．制作酸奶时乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2导致pH逐渐降低 |
| B．制泡菜时装坛八成满可防止发酵初期酵母菌等代谢造成发酵液溢出 |
| C．将葡萄汁煮沸冷却后灌入发酵瓶约2/3，密闭发酵即可自制葡萄酒 |
| D．腐乳风味的产生主要与所用细菌分泌蛋白酶将蛋白质分解有关 |
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【推荐2】泡菜、腐乳是许多中国人餐桌上不可缺少的佐餐佳品。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．与泡菜风味形成直接有关的乳酸菌为厌氧型，可分布在植物的体表和空气中 |
| B．乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成 |
| C．腐乳制作中加盐的主要目的是调节口味 |
| D．在配置泡菜水时，按照水∶盐=4∶1的比例将盐与水混匀，再将盐水煮沸冷却 |
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解题方法
【推荐3】《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好的展现了广大人民群众的智慧。下列说法错误的是（ ）
| A．制苹果醋可以向捣碎的苹果汁中直接接种醋酸菌。经过一次发酵制成，在发酵过程中需要经常向发酵液中通入无菌空气 |
| B．“王致和”腐乳是我国的著名品牌，制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳成熟时间减短 |
| C．东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用乳酸菌发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是杀菌 |
| D．在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少 |
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解题方法
【推荐1】我国古代劳动人民利用发酵技术生产了许多传统食品，如腐乳、果酒、果醋、泡菜等，下列有关分析，错误的是（ ）
| 选项 | 发酵食品 | 发酵所需的主要菌种 | 该菌种分类地位 |
| A | 腐乳 | 毛霉 | 细菌 |
| B | 果酒 | 酵母菌 | 真菌 |
| C | 果醋 | 醋酸菌 | 细菌 |
| D | 泡菜 | 乳酸菌 | 细菌 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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【推荐2】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000多年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法。下列说法错误的是（ ）
| A．泡菜制作的发酵过程需要保证氧气充足的环境 |
| B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| C．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸 |
| D．腐乳制作中起主要作用的是毛霉 |
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