龙眼和菠萝是我国南方主要的水果，以龙眼、菠萝酿制复合果酒可以增加果酒中的营养成分，也能提增果酒的色、香、味。其制作流程如下：菠萝、龙眼果肉→榨汁→1∶1混合后加工处理→接种菌种→发酵→过滤后装瓶→杀菌。请回答以下问题：
(1)酿制龙眼—菠萝复合果酒操作流程中若要测定菌种的接种量，可以采用____________ （填仪器名称）对其进行直接计数。发酵前应将发酵罐进行________ 处理，以免杂菌污染。发酵一段时间后，若发酵罐内无气体排出，则可以判断发酵基本完成，依据是_____ 。
(2)检测酒精常用酸化的重铬酸钾溶液，实验过程中溶液的颜色变化是__________ 。检测时先往试管中加入发酵液，然后加入酸化重铬酸钾观察颜色变化，为了使实验结果更具说服力，应该如何设置对照实验？ ______ 。
(3)实践发现不同种的酵母菌酿制龙眼—菠萝复合果酒的效果不同，有人取了甲、乙、丙、丁四种酵母菌进行了有关实验，实验结果如图所示。由曲线分析四种酵母菌的酿酒效果最差的是________ 。6～7 d，丁组酒精度不再上升的原因有___________
(4)若要在龙眼—菠萝复合果酒的基础上进行果醋的制作，在上述灭菌后的果酒中应当加入醋酸菌，同时_________ (答提供的条件)，此时制果醋的原理是_____
(1)酿制龙眼—菠萝复合果酒操作流程中若要测定菌种的接种量，可以采用
(2)检测酒精常用酸化的重铬酸钾溶液，实验过程中溶液的颜色变化是
(3)实践发现不同种的酵母菌酿制龙眼—菠萝复合果酒的效果不同，有人取了甲、乙、丙、丁四种酵母菌进行了有关实验，实验结果如图所示。由曲线分析四种酵母菌的酿酒效果最差的是
(4)若要在龙眼—菠萝复合果酒的基础上进行果醋的制作，在上述灭菌后的果酒中应当加入醋酸菌，同时
更新时间：2024/04/03 23:45:05
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【推荐1】炭疽是一种有炭疽芽孢杆菌引起的人畜共患性传染病，也是我国规定的乙类传染病。回答下列有关问题：
(1)人通常是通过接触患炭疽的动物或动物制品被感染，皮肤炭疽病在人类炭疽病中最为常见，这类患者的皮肤渗出物中含有炭疽芽孢杆菌。皮肤炭疽病疑似患者就医时，医生先要取患者的皮肤渗出物稀释后涂布到固体培养基上，经过一段时间的培养获得的平板可能是_______（多选）。
(2)挑取上述培养基上的菌落进行如图所示实验（注：实验组中的噬菌体能特异性地侵染炭疽芽孢杆菌）。
①该实验的目的是_______ 。
②对照组试管中应加入_______ 。实验结果为______ 时，表明该疑似患者被炭疽芽孢杆菌感染。
③实验过程中需将锥形瓶固定在摇床上，在35℃下振荡培养24h，直至液体培养基变浑浊。其振荡培养的目的是_______ 。液体培养基变浑浊的原因是_____ 。
(3)对炭疽芽孢杆菌进行计数时，选用10-4、10-5、10-6三个稀释度的菌液，各取0．2 mL涂布，每个稀释度作三次重复，经 24h恒温培养后结果如表。
由表可知，最适合计数的稀释度为_______ ，原因是_______ 。
(1)人通常是通过接触患炭疽的动物或动物制品被感染，皮肤炭疽病在人类炭疽病中最为常见，这类患者的皮肤渗出物中含有炭疽芽孢杆菌。皮肤炭疽病疑似患者就医时，医生先要取患者的皮肤渗出物稀释后涂布到固体培养基上，经过一段时间的培养获得的平板可能是_______（多选）。
A． | B． |
C． | D． |
①该实验的目的是
②对照组试管中应加入
③实验过程中需将锥形瓶固定在摇床上，在35℃下振荡培养24h，直至液体培养基变浑浊。其振荡培养的目的是
(3)对炭疽芽孢杆菌进行计数时，选用10-4、10-5、10-6三个稀释度的菌液，各取0．2 mL涂布，每个稀释度作三次重复，经 24h恒温培养后结果如表。
| 稀释度 | 10月4日 | 10月5日 | 10月6日 | ||||||
| 平板编号 | A1 | A2 | A3 | B1 | B2 | B3 | C1 | C2 | C3 |
| 菌落数 | 315 | 298 | 302 | 45 | 53 | 51 | 12 | 9 | 11 |
由表可知，最适合计数的稀释度为
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【推荐2】农作物光合作用产物有一半以上存在于秸秆中，木质素是存在于植物纤维中的一种有机物，其分解与陆地上碳循环密切相关。已知木质素降解后能与愈创木酚反应生成棕红色或棕褐色的轮环。下图为木质素降解菌分离筛选方案流程图。回答下列问题。
(1)配制的培养基需用___________ 法灭菌，检测灭菌效果的常用做法是___________ 。
(2)配制的固体培养基应以___________ 为唯一碳源筛选木质素降解菌。实验结果表明，在固体培养基上出现了两种形态等特征不同的菌落A和B，为进一步判断菌种A和B降解木质素能力的强弱，请写出简要的实验思路：___________ 。
(3)为了解土壤中木质素降解菌的数量，取10g土样加入90mL无菌水，充分混匀后，进行等比稀释，将0.1mL稀释液接种于培养基上，105倍稀释对应的三个平板上菌落数分别是138、140、148，则每克土样中木质素降解菌数量为___________ 个。该计算结果与真实值相比偏小，原因可能是___________ 。
(1)配制的培养基需用
(2)配制的固体培养基应以
(3)为了解土壤中木质素降解菌的数量，取10g土样加入90mL无菌水，充分混匀后，进行等比稀释，将0.1mL稀释液接种于培养基上，105倍稀释对应的三个平板上菌落数分别是138、140、148，则每克土样中木质素降解菌数量为
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【推荐3】手机现在已经成为人们离不开的通讯和娱乐工具，但手机表面分布较多的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物，由于人体密切接触可能导致人患肠胃炎等疾病。某同学对正常使用的手机屏幕上的细菌进行初步培养和数量测定，部分操作过程见下图。回答下列相关问题：_____ 以及氧气的需求；在将灭菌好的培养基倒平板时，待平板冷却凝固后需倒置的目的是_____ 。
(2)由于预测手机屏幕上细菌数量多，该同学对上图中10mL菌悬液进行梯度为10倍的稀释，具体操作是：将10mL菌悬液充分摇匀，从中取1mL菌悬液加入盛有_____ 的试管中，然后依次等比稀释。当样品的稀释倍数足够高时，固体培养基表面会生长由一个活菌繁殖而来的_____ 。
(3)该同学在进行细菌数量测定时，为了保证结果准确，选择菌落数为_____ 的平板进行计数；在同一稀释倍数下，对3个平板进行计数然后求出平均值。该同学根据相同培养条件下同种细菌通常表现出稳定的菌落特征，对手机屏幕上的细菌种类进行初步鉴定。
(4)为了减少手机上微生物的种类和数量，我们需对手机进行消毒，常用方法是_____ 。
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解题方法
【推荐1】以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，图2为发酵装置。请分析回答：_______ 。
(2)图1中甲过程和乙过程利用的菌种在结构上最大的区别是前者_________ 。欲检测甲过程发酵样液中是否含有酒精，可以用________ 试剂来检验。
(3)若利用已制备的葡萄酒，继续使用图2装置制作葡萄醋，需改变的条件是______ 。（答出2点）
(4)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，同学A怀疑是杂菌污染导致的，同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由_________ 。
(2)图1中甲过程和乙过程利用的菌种在结构上最大的区别是前者
(3)若利用已制备的葡萄酒，继续使用图2装置制作葡萄醋，需改变的条件是
(4)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，同学A怀疑是杂菌污染导致的，同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由
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【推荐2】瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。其制作过程如下：①选取优良糯米用饭甑蒸熟，冷透；②酒饼压碎溶于温水，拌匀后倒在糯米饭上；③装缸：把处理过的糯米饭倒入酒缸内再拌匀，用手压实压平，但不要用力太大，然后在中间做一个饭碗大酒窝，加盖密封；④保温。回答下列问题：
(1)“酒饼拌匀后倒在糯米饭上”是________ （填写微生物名称）的________ 过程。
(2)糯米在发酵过程中会水解为可被酒饼中微生物利用的________ ，其与斐林试剂混合后在________ 条件下产生砖红色沉淀。
(3)入缸后的糯米饭需“用手压实压平，但不要用力太大”，其目的是让其中的微生物先进行________ 呼吸，写出微生物发酵产生酒精的反应式________ ：。在酸性条件下，用________ 溶液检测有无酒精的产生。
(4)夏天酿酒时会出现酒质变酸现象，分析原因除了温度外，还有可能是空气中含有微生物________ 。同时酿酒设备的密封性较________ 。
(1)“酒饼拌匀后倒在糯米饭上”是
(2)糯米在发酵过程中会水解为可被酒饼中微生物利用的
(3)入缸后的糯米饭需“用手压实压平，但不要用力太大”，其目的是让其中的微生物先进行
(4)夏天酿酒时会出现酒质变酸现象，分析原因除了温度外，还有可能是空气中含有微生物
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【推荐3】某种食醋的工业酿造流程为：原料处理-酒精发酵-醋酸发酵-提取-澄清-产品。回答下列问题：
(1)酒醅（正在发酵和已发酵好的固体原料）在发酵过程中温度会升高，其原因是____________ 。酒精发酵后，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度，其作用是____ 。
(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。干酵母固定前需先使其____ ；固定细胞时还需用海藻酸钠作为_____ ，选择海藻酸钠的原因之一是它____ （填“溶于”或“不溶于”）水。选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是____________________
(3)可用果胶酶处理食醋使其澄清。为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验，结果见如图和如图。据图分析，固定化果胶酶的优点是____ 。
(1)酒醅（正在发酵和已发酵好的固体原料）在发酵过程中温度会升高，其原因是
(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。干酵母固定前需先使其
(3)可用果胶酶处理食醋使其澄清。为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验，结果见如图和如图。据图分析，固定化果胶酶的优点是
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【推荐1】果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题
(1)图中A过程指_________________ ，B过程是指____________________
(2)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________ ;
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________ (至少答两点)。
(4)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_____ 。
(5)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是______________________ 。
(6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原理是______________________________ 。
(1)图中A过程指
(2)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有
(4)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是
(5)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是
(6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原理是
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【推荐2】为探究酵母菌细胞呼吸的方式，用酵母菌破碎后的菌液及离心后得到的含细胞质基质的上清液、含细胞器的沉淀物为材料，按下表处理并观察实验结果。
(1)在有氧条件下，能产生CO2和H2O的是______ 号试管；该生理过程主要在酵母菌细胞的______ （答细胞器名称）进行。
(2)在无氧条件下，能产生酒精的是______ 号和______ 号试管。将酵母菌的培养时间适当延长以耗尽溶液中的葡萄糖，然后在酸性条件下用_______ 溶液鉴定有无酒精产生。
(3)生活中人们常利用葡萄和酵母菌酿制葡萄酒。将葡萄汁和酵母菌装入发酵瓶，预留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸并促进酵母菌____________________ ；耗尽氧气后，酵母菌通过无氧呼吸将__________________________ 转化为酒精。
(1)在有氧条件下，能产生CO2和H2O的是
(2)在无氧条件下，能产生酒精的是
(3)生活中人们常利用葡萄和酵母菌酿制葡萄酒。将葡萄汁和酵母菌装入发酵瓶，预留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸并促进酵母菌
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【推荐3】请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是___________ ，该菌种产生酒精的场所是______________ 。果醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，果醋发酵利用的微生物是_________ ，发酵过程中要持续通入氧气，并且要适当_______________ （填“升高”或“降低”）发酵温度。
（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈________ 色。
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是_______ 和_______ 。豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是_______________________ 。腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是____________________________________________ 。
（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是
（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是
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