下列有关果酒、果醋、酸奶和泡菜制作的叙述中正确的是（ ）
| A．制作果醋时，表面产生的菌膜是由醋酸菌形成的 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶时，先通气培养，后密封发酵 |
| C．参与上述四种传统发酵食品制作过程的微生物都具有生物膜系统 |
| D．腌制泡菜时间过短，泡菜中酸性弱杂菌少，亚硝酸盐含量高 |
更新时间：2024-05-23 18:10:15
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【推荐1】构成叶绿体外膜的重要成分是（ ）
| A．脂肪 | B．固醇 | C．无机镁离子 | D．磷脂 |
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【推荐2】下列有关核膜和细胞膜的叙述中错误的是（ ）
| A．核膜由于具有核孔，因而是全透的 | B．主要成分都是脂质分子和蛋白质分子 |
| C．两者蛋白质分子的种类有差异 | D．核膜有2层，细胞膜只有1层 |
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【推荐1】猕猴桃米酒酿造工艺及流程如下图所示。
下列说法错误的是（ ）
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| A．“酶解”是用酶破坏猕猴桃细胞的细胞壁 |
| B．“接种拌曲”可接种酵母菌用以后续发酵 |
| C．“搭窝糖化”需要淀粉酶催化糯米中的淀粉分解 |
| D．“陈酿”过程中酵母菌继续进行发酵以改善口感 |
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【推荐2】图甲是传统发酵技术的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述错误 的是（ ）
| A．甲装置既可用于果醋的制作，也可用于果酒的制作 |
| B．使用甲装置制作果醋时，要打开阀a，通入无菌空气 |
| C．制作果酒和果醋的过程中，发酵液的pH都会降低 |
| D．过程③和④都需要氧气的参与，反应场所相同 |
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【推荐1】腐乳外面有一层致密的皮、泡菜坛表面有一层白膜、变酸的酒表面有一层膜，它们分别是（ ）
| A．毛霉菌丝、乳酸菌、醋酸菌 |
| B．毛霉菌丝、酵母菌、醋酸菌、 |
| C．毛霉菌丝、毛霉菌丝、醋酸菌 |
| D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌 |
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【推荐2】泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（ ）
| A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2 |
| B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2 |
| C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气 |
| D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 |
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