【推荐1】下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________（呼吸方式），以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌发酵获得葡萄酒，可采用______________鉴定酒精。
（2）在甲中进行搅拌的目的是___________，乙中排出的气体是发酵过程产生的______；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲___________________，乙_______________________。
（3） 如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在________（微生物）的作用下生成了________，写出此时发生的化学反应式：________________________________。

【推荐2】自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
(1)果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括_____________

A．温度控制

B．溶氧控制

C．pH控制

D．酶的控制

(2)苹果酒在__________（填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______________________。在果酒继续发酵产生果醋过程中，依据的原理是_______________（用反应式表达）。
(3)制作泡菜的过程中，用水封坛的作用是_________。泡菜腌制过程中有机物的干重将_________；泡菜坛内有机物的种类将______________。
(4)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是______________________。
(5)应用________________法分离乳酸菌时，涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行，但操作过程中一定要注意防火，不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中，其原因是___________________。

【推荐3】小明和小强周末同家长一起去有机农场采摘了许多蔬菜水果，将葡萄和胡萝卜带到学校开展生物技术实验，进行了果酒发酵，泡菜制作和胡萝卜素的提取。
（1）制作葡萄酒主要利用酵母菌的_____呼吸作用，反应方程式_________。发酵的 温度一般控制在_____ 。用胡萝卜制作泡菜主要利用_____ 的呼吸作用。
（2）提取胡萝卜素常用_________等有机溶剂采用萃取的方法，萃取时需要对胡萝卜进行_____、_____处理，为了鉴定萃取的有机物是否为胡萝卜素可以采用_____方法。

【推荐1】根据所学知识，完成下列题目：
(1)“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是_____，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_____，它对人体是无害的，在多种微生物的_____作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳。
(2)欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入_____制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是_____。
(3)Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它的发现促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术提供了_____，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找，实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含_____（至少答出3种）等主要营养物质。
(4)微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是_____，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是_____。

【推荐3】根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
（1）当氧气、糖源都充足时，_____________将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（2）传统发酵制作葡萄酒时，酵母菌的来源是___________。酵母菌无氧呼吸的反应式为_______。在______条件下,重铬酸钾与酒精发生反应呈现______________色。
（3）下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。

①图中A代表的是加_____________腌制,其主要目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时还能_________。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会____________；酒精含量过低,不足以抑制____________的生长,可能导致豆腐腐败。

【推荐1】近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的石宝寨牌忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌吉香居等。请回答下列有关问题。
（1）利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是________；在产生酒精时要控制的必要条件是________。如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在_______的作用下生成了________。
（2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是____________。泡菜制作中盐和水的比例是_________。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，通常用________法检测亚硝酸盐含量。
（3）石宝寨牌忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，温度严格控制，并保持一定的湿度，然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用_______________________________________，同时，盐还能_____________________，避免豆腐块腐败变质．之后要加入配置好的卤汤，其中卤汤中加酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，_________________；酒精含量过低，可能导致豆腐腐败变质。

【推荐2】回答下列有关发酵食品的问题：
（1）制作蓝莓果酒时，检验酒精的试剂是___________，蓝莓果酒的颜色越来越深的原因是___________。
（2）果醋制作的发酵菌消耗氧气产生水的场所是_____________，可以从变酸的酒中提取到该发酵菌，原因是该微生物_________________________。
（3）毛霉合成和分泌脂肪酶和蛋白酶的结构依次是_____________（用文字和箭头表示）。在装瓶腌制前需要对豆腐块上的菌丝按照一个方向抹平，其目的是______________________________________。
（4）制作泡菜时，对盐水进行的煮沸的目的是________________________，待盐水冷却后才能加入少量陈泡菜液的原因是_________________________。

【推荐3】(1)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答：
①人类酿酒的历史有5 000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？ ________________。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有________的特点。
②千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下：

现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是________________。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是_____________________________________________。
③利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量亚硝酸盐危害人体健康，因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)下图为乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请将三幅图分别填上“纵轴标识”。

①～③纵轴标识依次为______________、______________、____________。