下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
| A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加 |
| B．制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭 |
| C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
| D．控制好温度和pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长 |
更新时间：2018-09-05 20:37:23
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【推荐1】下列关于果醋制作的叙述，错误的是（ ）
| A．不同菌种制得的果醋风味不同 |
| B．可通过振摇法对菌种进行扩大培养 |
| C．流出液pH不再减少说明乙醇氧化停止 |
| D．醋杆菌附着在疏松的锯末后需调pH至7．0 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术，叙述不合理的是（ ）
| A．在果酒发酵前期酵母菌有氧呼吸大量繁殖 |
| B．果酒发酵过程中发酵液的pH会逐渐降低 |
| C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量 |
| D．在微生物的发酵过程中，有机物的重量和种类都会减少 |
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名校
【推荐1】下列有关发酵技术应用的叙述错误的是（ ）
| A．在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 |
| B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形 |
| C．泡菜的制作前期需通入氧气，后期应严格保持无氧条件 |
| D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量 |
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解题方法
【推荐2】豆豉是我国传统发酵调味食品，因其风味独特、营养丰富而广受人们喜爱。豆豉一般以精选大豆为原料，通过微生物群落共同发酵而成。根据生产过程中优势微生物种类不同，可分成曲霉型、毛霉型、根霉型，细菌型和脉孢菌型豆豉五大类，其中曲霉型豆豉生产工艺流程如图所示。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．蒸煮使原料中的蛋白质变性，不利于其分解 |
| B．传统发酵制作豆豉，制曲过程中的菌种可来源于空气中的霉菌孢子 |
| C．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 |
| D．豆豉发酵时，风味的产生与微生物分泌的酶将蛋白质等大分子物质分解有关 |
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【推荐1】下列关于实验方法或实验结果的描述，正确的是（ ）
| A．调查沿河岸分布的某植物种群密度时，宜采用等距取样法 |
| B．在含有刚果红的培养基上，纤维素分解菌菌落周围会出现抑菌圈 |
| C．果酒的制作，发酵液中加入酸性重铬酸钾，出现灰绿色，则有酒精产生 |
| D．制作生态缸时，定时加入适量饵料，有利于提高生态系统的稳定性 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 |
| B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 |
| C．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜主要利用的是微生物产生的胞外酶 |
| D．制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有一定耐酸能力 |
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名校
解题方法
【推荐3】安化黑茶是一种发酵茶，其制作流程包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、压制和发花等。其中杀青是指将茶叶放入300℃左右的铁锅中炒制2分钟，而发花是形成“金花”的关键环节。“金花”是冠突散囊菌(一种霉菌)发酵的产物。冠突散囊菌是对人体有益的菌类，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性优化。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．杀青能减少茶叶中营养成分的分解 | B．揉捻有利于后续微生物发酵的进行 |
| C．安化黑茶的制作需利用霉菌等多种细菌进行发酵 | D．培养冠突散囊菌时往往将培养基调至酸性 |
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名校
【推荐1】豆腐乳属于桂林三宝之一，以黄豆为主要原料制成。豆腐乳的制作与发酵技术密切相关，下列叙述错误的是（ ）
| A．腌制腐乳的过程中不需要严格进行灭菌处理 |
| B．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉，曲霉等 |
| C．腐乳味道鲜美，易于消化与微生物发酵产生的小分子物质有关 |
| D．微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸 |
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名校
【推荐2】如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述正确的是（ ）
| A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，甲装置只能用于果酒的制作 |
| B．利用装置甲制作腐乳时，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉 |
| C．用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25°C左右，制作果醋时应适当降温，同时通入充足的空气 |
| D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染，但空气也可以进入，果酒制作中影响酵母菌的无氧呼吸 |
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