【推荐2】在一些传统食品的制作过程中，灭菌、消毒、防腐等是控制有害微生物的常用方法。下列叙述正确的是（       ）

A．金华火腿制作过程中盐腌措施只能起到调节风味的作用

B．微生物发酵培养基中均要添加一定量的抗生素以防止杂菌污染

C．泡菜的制作过程中发酵装置清洗消毒后必须经过严格的高压蒸汽灭菌

D．果酒和果醋制作过程中发酵产物对有害微生物有一定控制作用

【推荐3】《齐民要术》酿酒篇中记载：“曲势未穷，米犹消化者，便加米，唯多为良。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”下列叙述正确的是（　　）

A．“米犹消化”指酵母菌仍然在细胞质基质中通过酒精发酵分解米中的葡萄糖

B．“酒冷沸止”指酵母菌无氧呼吸中丙酮酸分解释放能量的过程减慢甚至停止

C．“曲势尽”说明此时发酵液中发酵底物不足、酒精等代谢产物积累、pH降低

D．自制葡萄酒时需在18~30℃发酵10~12d，期间每隔12h打开瓶盖一次

【推荐1】腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵制作的大豆食品。下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（       ）

A．腐乳制作时用到的主要微生物毛霉是真核生物

B．腐乳制作中蛋白质会被分解成小分子肽和氨基酸

C．腐乳制作时添加适量的食用盐可以抑制杂菌污染

D．发酵过程需在无氧条件下进行，且物质种类减少

【推荐2】利用鲜葡萄酿制葡萄酒的过称中，发酵液的pH随发酵时间的延长会发生一定的变化。下列过程中的变化与上述变化趋势最接近的是（       ）

A．利用葡萄酒制葡萄醋时，发酵液中醋酸含量随时间的变化

B．腐乳制作过程中，豆腐块中蛋白质含量随时间的变化

C．腌制豆腐毛坯时，盐的用量随毛坏层数加高的变化

D．制作泡菜时，发酵液中亚硝酸盐的含量随时间的变化

【推荐3】我国利用不同微生物的发酵作用制作食品的历史悠久，在多种文献中均有记载：
①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”
②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》中记载了多种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒化→醋化。
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
下列说法错误的是（       ）

A．①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用

B．②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏消毒法基本相同

C．③中醋化过程指在缺少氧气时，乙醇转变为乙醛，再变为乙酸

D．④从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌