在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．腌制腐乳的卤汤中的香辛料可以抑制细菌的增殖 |
| C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 |
| D．将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺薄 |
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更新时间：2019-08-21 17:47:00
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解题方法
【推荐1】在生活中，人们经常利用微生物制作美味的食品。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 |
| B．在有氧、缺乏糖源的条件下利用醋酸菌能把果酒加工成果醋 |
| C．馒头中的孔泡是由乳酸菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 |
| D．果酒、果醋所用的菌种都含有线粒体，都能进行有氧呼吸 |
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【推荐2】可用于检验果汁发酵产物的是（ ）
①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清石灰水 ④斐林试剂
①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清石灰水 ④斐林试剂
| A．①③ | B．②③ | C．②③④ | D．①③④ |
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名校
解题方法
【推荐1】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（ ）
| A．泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境 |
| B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| C．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸 |
| D．腐乳制作主要是利用毛霉等原核微生物的发酵 |
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名校
【推荐2】列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（ ）
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有核糖体 |
| B．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒 |
| C．在腐乳制作过程中必须要有生产蛋白酶的微生物参与 |
| D．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大 |
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名校
【推荐3】甲、乙、丙、丁四个生物兴趣小组分别按如下流程进行科学探究活动，据此分析正确的是（ ）
甲：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
乙：植物组织→形成愈伤组织→长出丛芽→生根→试管苗
丙：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制→获得腐乳
丁：取材→切片→染色→制片→观察脂肪颗粒
甲：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
乙：植物组织→形成愈伤组织→长出丛芽→生根→试管苗
丙：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制→获得腐乳
丁：取材→切片→染色→制片→观察脂肪颗粒
| A．甲组所用发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒或用洗洁精洗涤 |
| B．乙组欲让试管苗生根，应适当提高细胞分裂素/生长素的比值 |
| C．丙组在制作中向密封腌制的腐乳中加入酒精以调味、抑菌，酒精浓度越高越好 |
| D．丁组染色后需要用无水乙醇洗去浮色以便于观察 |
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名校
解题方法
【推荐1】人类有意无意地利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已有几千年历史。下列叙述正确的是（ ）
| A．用于果酒发酵的微生物具有核膜包被的细胞核，制作乳制品的微生物则不具有 |
| B．进行泡菜发酵和果酒发酵时，发酵瓶中均要留有1/3空间，以防产生CO2使发酵液溢出 |
| C．进行果酒发酵时，每隔12h左右需将瓶盖打开一次，进行果醋发酵时，瓶盖始终处于打开状态 |
| D．传统发酵中，需要对原材料及发酵瓶进行灭菌，以防杂菌污染导致发酵失败 |
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【推荐2】下列有关颜色反应的叙述，错误的是（ ）
| A．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现蓝、绿、灰的颜色变化顺序 |
| B．教材中用比色法测亚硝酸盐含量时，会形成玫瑰红色染料 |
| C．细菌分解尿素后，培养基的pH值增大，使加入的酚红指示剂变红 |
| D．刚果红可以与纤维素形成红色复合物 |
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名校
【推荐1】腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作用是（ ）
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖
②析出豆腐中的水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂
③调节口味，使腐乳有一定咸味
④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖
②析出豆腐中的水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂
③调节口味，使腐乳有一定咸味
④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
| A．①③④ | B．①②③④ | C．②④ | D．①②③ |
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【推荐2】下列关于腐乳的制作的叙述，正确的是（ ）
| A．青方腐乳的腌制过程中加入了红曲使其着色 |
| B．加盐腌制时注意每层均匀加盐，保持口味统一 |
| C．卤汤中的酒可用料酒、黄酒等，含量控制在20%左右 |
| D．毛霉生长时，环境中需保持一定的湿度 |
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