2 . 回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：
(1)制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入一些“陈泡菜汁”，这相当于加入了一些经过___________的发酵菌种；还可以采取用热水短时间浸泡蔬菜的手段，此项措施能缩短发酵时间的原因是_____________________________。
(2)泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由假丝酵母进行________________ 呼吸产生的。腌制过程需要控制时间、温度和食盐的用量。食盐过量会导致“咸而不酸”，原因是______________________________。
(3)家庭制作泡菜过程并没有实行严格的无菌操作就能成功，请解释原因？_________。
(4)亚硝酸盐对人体有害，而它在泡菜的腌制过程中有先增后减的变化规律，所以需要测定其含量来确定泡菜的可食用时间，通常应用光电比色法进行亚硝酸盐的定量。泡菜样品处理环节加硫酸锌是为了_____________________； 氢氧化钠用来________________；样品测定时加60%乙酸创设了显色反应所需要的酸性环境；样品及亚硝酸盐标准溶液加显色剂后需要_______________________25min，使用相同光程的比色杯在 550nm光波条件下测OD值。

3 . 回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：
(1)制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入一些雪“陈泡菜汁”，这相当于加入了一些经过___________的发酵菌种；还可以采取用热水短时间浸泡蔬菜的手段，此项措施能缩短发酵时间的原因是_____________________________。
(2)泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由假丝酵母进行________________ 呼吸产生的。腌制过程需要控制时间、温度和食盐的用量。食盐过量会导致“咸而不酸”，原因是______________________________。
(3)家庭制作泡菜过程并没有实行严格的无菌操作就能成功，请解释原因？_________。
(4)亚硝酸盐对人体有害，而它在泡菜的腌制过程中有先增后减的变化规律，所以需要测定其含量来确定泡菜的可食用时间，通常应用光电比色法进行亚硝酸盐的定量。泡菜样品处理环节加硫酸锌是为了_____________________； 氢氧化钠用来________________；样品测定时加60%乙酸创设了显色反应所需要的酸性环境；样品及亚硝酸盐标准溶液加显色剂后需要_______________________25min，使用相同光程的比色杯在 550nm光波条件下测OD值。

4 . （一）请分析回答下列有关微生物培养的问题：
(1)将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M 培养基。使用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌时，压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是_________。马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源碳源外还有_________。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有_________。若在M 培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入碘液作为_________筛选出能产淀粉酶的微生物。该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是_________。
(2)某同学在为了调查某河流的水质状况，某研究小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。将1mL 水样稀释100 倍，在3 个平板上用涂布法分别接种入0.1mL 稀释液。经适当培养后，3 个平板上的菌落数分别为39、38 和37。据此可得出每升水样中的活菌数为_________。
(3)实验室中微生物的分离、纯化和培养试验结束后，为了防止病原微生物污染环境或感染科研工作者，应采取的防护措施有_________。（答出一点即可）
（二）新冠肺炎是由新冠病毒感染引起的呼吸道传染病。请回答下列问题：
(4)为及时确诊，科学家研制了基因检测试剂盒，其机理为：分离待测个体细胞的总RNA，在_________酶的作用下得到相应的DNA，再利用_________技术扩增，将样本中微量的病毒信息放大，最后以荧光的方式读取信号。这种方法也会出现假阴性现象，请分析其中的原因_________（答出一点即可）。
(5)预防新冠肺炎的有效措施是接种疫苗，核酸疫苗已成为疫苗研发的新领域。与DNA 疫苗（通过抗原蛋白基因在动物细胞中表达引起机体免疫应答）相比，mRNA 疫苗的安全性更有优势。这是因为mRNA 不需要进入细胞核，无_________的风险，且易被_________水解，不会遗传给子细胞。
(6)单克隆抗体在新冠肺炎的预防和治疗中具有光明的前景，相较于从动物血清中分离所需抗体， 单克隆抗体具有_________等特点。生产抗新冠病毒单克隆抗体的过程，需要用到动物细胞工程中的_________技术和动物细胞融合技术。杂交瘤细胞在体外大规模培养时，为防止细胞代谢产物积累对细胞自身造成危害，应采取的措施是_________。

5 . 制作泡菜
(1)发酵原理：
①利用_____来进行发酵；
②发酵期间，乳酸会_____，当它的质量百分比为_____时，泡菜的口味、品质最佳。
(2)制作泡菜发酵条件：适宜的_____、严格控制_____条件。
(3)制作泡菜方法步骤:配制盐水→蔬菜装坛→加盐水→封坛发酵
①配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为_____的盐水，并将盐水_____，冷却待用。
②蔬菜装坛：将_____蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装坛，装至_____时，放入_____，继续装至_____成满。
③加盐水：将_____的盐水_____倒入坛中，使盐水_____。
④封坛发酵：盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中_____，发酵过程中注意_____，根据室内温度控制发酵时间。
(4)制作泡菜实验分析
①盐的作用：_____。
②盐水浓度为质量百分比为_____。
盐水浓度要适宜的原因：_____。
③盐水煮沸的目的：_____。
④盐水冷却后使用的目的：_____。
⑤在冷却后的盐水中可加入少量“陈菜泡液”，目的是_____。
⑥泡菜坛子使用之前要检查密封性的目的：_____。
⑦用水密封泡菜坛的目的：_____。
⑧泡菜制作过程中，是否只有乳酸菌起作用？_____。
(5)蔬菜应新鲜的原因：_____。
(6)泡菜坛应装至八成满？为什么？__________。
(7)为什么含有抗生素的牛奶不易发酵为酸奶？_____。
(8)发酵中期时，由于前期乳酸的积累，pH_____，嫌气状态形成，乳酸杆菌进行活跃的同型乳酸发酵（发酵产物只有乳酸或达到80%以上），大肠杆菌、酵母菌等微生物的活动受到抑制。试分析这种微生物消长现象的原因（为什么乳酸菌会逐渐成为优势菌种）：_____。
(9)说出乳酸发酵过程中下列变化
乳酸菌数量变化_____；
乳酸含量变化_____；
亚硝酸盐含量变化_____。
(10)泡菜制作过程中，各阶段菌种变化：
①发酵初期：_____。
②发酵中期（风味最佳）：_____。
③发酵后期：_____。
(11)泡菜坛的发酵液表面会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌吗？_____。
(12)进一步探究——亚硝酸盐：
泡菜在腌制过程中会有_____产生；膳食中的亚硝酸盐一般_____危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡；亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状；膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”形式随尿排出，只有在特定的条件下（如适宜的_____、_____和_____作用），才会转变成致癌物——_____。（霉变的食品亚硝胺可增至数十倍至数百倍）。
(13)拓展应用：
某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加人一些“陈泡菜水”；在用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见曲线图。请你帮他分析相关问题。

①据图分析，从亚硝酸盐的含量来看，你认为该泡菜在什么时间食用比较合适？为什么？_____
②他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么？_____
③加入“陈泡菜水”的目的是什么？_____
④泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素哪些？_____。泡菜中亚硝酸盐的含量与_____有关。温度过_____、食盐用量_____、腌制时间过_____，易造成_____，使亚硝酸盐含量_____。