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1 . 下列关于传统发酵技术的相关叙述错误的是( )
A.传统发酵技术以固体发酵和半固体发酵为主 |
B.9000年前,我们的祖先就会利用微生物将谷物制成含酒精的饮料 |
C.我国具有悠久的酿酒文化,是因为我们的祖先发现酵母菌可以应用于酿酒,并一直延续至今 |
D.早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载,腐乳也是经微生物发酵而成的食品 |
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2 . 酱油起源于我国,迄今已有3000多年的历史。其生产发酵的大致过程如下图所示。相关叙述错误的是( )
A.曲霉是发酵工业和食品加工业的常用菌种,也可以用于柠檬酸的发酵 |
B.酱油发酵的两个阶段虽然菌种和产物不同,但都需要在封闭无氧条件下进行 |
C.在加入酵母菌或乳酸菌前,需要对第一阶段的发酵产物进行灭菌处理 |
D.酵母菌、乳酸菌的发酵产物以及食盐均能起到抑制杂菌、终止发酵的作用 |
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3 . 如表为传统发酵技术和现代发酵工程的比较,下列相关叙述错误的是( )
序号 | 比较项目 | 传统发酵技术 | 现代发酵工程 |
① | 发酵菌种 | 天然混合菌种 | 人工选育的特定菌种 |
② | 发酵条件的控制 | 手艺人传统经验 | 人工智能控制系统 |
③ | 发酵过程及规模 | 步骤繁杂且受季节影响、规模小、产量有限 | 设置适宜条件连续发酵、规模大、产量较大 |
④ | 发酵产物的特点 | 成分简单且具有标准化风味 | 成分复杂且具有特定的风味 |
A.① | B.② | C.③ | D.④ |
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18次组卷
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2卷引用:山西省运城市三晋卓越联盟-2023-2024学年高二下学期期中生物试题
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4 . 酱油起源于我国,迄今已有3000多年的历史。由于风味独特、营养价值丰富,酱油已成为我国饮食中不可或缺的调味品。制作时用大豆、小麦或麸皮为原料,利用多种微生物发酵为我酱油工厂化生产的大致过程如图所示。下列相关叙述错误 的是( )
A.接种冷冻保存的酵母菌前要对其进行活化和扩大培养 |
B.酱油中的甜味源于小麦中富含的淀粉被淀粉酶分解成的蔗糖 |
C.第一阶段加入曲霉的主要作用是分解豆粕等原料中的生物大分子 |
D.两个阶段的发酵过程中培养液含氧量、pH等因素均需要严格控制 |
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7日内更新
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16次组卷
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2卷引用:山西省运城市三晋卓越联盟-2023-2024学年高二下学期期中生物试题
5 . 发酵工程在农牧业、食品工业、医药工业等方面均有广泛的应用。下列关于发酵工程及其应用的叙述,错误 的是( )
A.啤酒的工业化生产中,酵母菌的繁殖和酒精的生成均在后发酵阶段完成 |
B.发酵技术生产药物可以解决部分药物来源不足、产量不足、价格贵等问题 |
C.将乙肝病毒的抗原基因转入酵母菌,再结合发酵工程可生产乙肝疫苗 |
D.微生物肥料可增加土壤肥力、改善土壤结构、减少病害的发生 |
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2024-04-25更新
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275次组卷
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4卷引用:河北省石家庄市赵县七县联考2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题
6 . 灵芝是一种真菌(见图1),生长缓慢,其中的药用成分灵芝酸(A)具有抗癌作用。为提高A的产量,科研人员进行了系列探索。(1)传统获得A的方式是从灵芝子实体和孢子中直接提取。近年来,利用菌丝体发酵生产A被广泛应用,其优势包括___。
(2)科研人员改进了全程振荡培养菌丝的方法,将锥形瓶中振荡培养2天的培养液倒入培养皿中静置培养14天,检测发现静置培养时A 的含量显著高于全程振荡培养;进行显微观察,结果如图2。①振荡培养2天后,不在锥形瓶中继续静置培养,而是分装到多个培养皿中静置培养的原因是___ 。
②结合图2结果推测,A的合成与细胞___ 密切相关。
(3)在静置培养基中添加(Ca2+能进一步提高A产量,为验证Ca2+通过C酶促进A的合成。请选择以下材料设计实验补充证据(预期结果用“+”的量代表“A”的量)。
a.C酶 b.C酶抑制剂 c.CaCl2溶液 d.无菌水
(4)经进一步研究,科研人员构建Ca2+促进A合成的机制,如图3。Cr可入核与F、S、L酶基因的启动子结合调控其表达,图4显示,在不同培养条件下,检测A合成途径中相关酶基因的表达。综合以上研究,评价构建图3中调控和代谢途径的证据是否充分___ 。
A.缩短生产周期 | B.提高A的产量 | C.无需提纯处理 |
②结合图2结果推测,A的合成与细胞
(3)在静置培养基中添加(Ca2+能进一步提高A产量,为验证Ca2+通过C酶促进A的合成。请选择以下材料设计实验补充证据(预期结果用“+”的量代表“A”的量)。
a.C酶 b.C酶抑制剂 c.CaCl2溶液 d.无菌水
组别 | 菌种 | 实验处理 | 检测指标 | 预期结果 |
1组 | 野生型菌株 | ① | A含量 | ② |
2组 | d | ++ | ||
3组 | ③ | ④ | ||
4组 | ⑤ | ⑥ |
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7 . 《舌尖上的中国》介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,展现了劳动人民的智慧。请回答下列问题:
(1)发酵是指在适宜的条件下,将原料通过____________ 的代谢转化为人类所需要的产物的过程。传统发酵以__________ (单一\混合)菌种的固体或半固体发酵为主。
(2)腌制泡菜时,要将冷却好的盐水全部没过菜料;盖好坛盖后要向坛盖边沿的水槽中注满水;发酵过程中还要注意补充水;都是为__________ (菌种)发酵创造__________ 环境,防止杂菌污染。
(3)制作果酒时,如果发酵后期密封不严会导致果酒变酸,请写出导致果酒变酸的微生物细胞内发生的反应式__________ 。
(4)利用发酵工程获得发酵产品时,通常要经过菌种的选育、___________ 、培养基的配制和灭菌、接种、发酵、产品的分离和提纯等步骤。其中,____________ 是发酵工程的中心环节。发酵工程所用的菌种大多是____________ (单一\混合)菌种。
(1)发酵是指在适宜的条件下,将原料通过
(2)腌制泡菜时,要将冷却好的盐水全部没过菜料;盖好坛盖后要向坛盖边沿的水槽中注满水;发酵过程中还要注意补充水;都是为
(3)制作果酒时,如果发酵后期密封不严会导致果酒变酸,请写出导致果酒变酸的微生物细胞内发生的反应式
(4)利用发酵工程获得发酵产品时,通常要经过菌种的选育、
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8 . 下列关于传统发酵技术的叙述,不正确的是( )
A.当氧气不充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸 |
B.腌制腐乳的过程中,始终需要保持毛霉的活性,并提供其生长的最适温度 |
C.长期放置的果酒表面会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 |
D.泡菜腌制过程中,泡菜坛表面的白膜是由乳酸菌大量增殖形成的 |
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9 . 使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗?
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10 . 从传统发酵技术到发酵工程,经历了漫长的历史过程。下列关于两者的比较,正确的是( )
A.传统发酵技术大多为混合菌种,发酵工程大多为单一菌种 |
B.传统发酵技术不需要控制发酵条件,发酵工程需严格控制发酵条件 |
C.两者都需要对发酵原料和发酵装置进行严格灭菌,以防止杂菌污染 |
D.传统发酵技术和发酵工程都不需要对发酵产物进行分离和提纯处理 |
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2024-03-25更新
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302次组卷
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3卷引用:陕西省咸阳市实验中学2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试题