1 . 青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（       ）

A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B．可用深层通气液体发酵技术提高产量

C．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

D．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

2 . 近年来发酵酸豆奶的营养价值和独特风味已得到消费者的认可。下图是酸豆奶的生产工艺流程，利用大豆与奶粉混合，经乳酸菌发酵制成的酸豆奶，不但具有动、植物蛋白的双重营养，还能有效缓解牛奶资源的匮乏。下列相关分析不合理的是（　　）

A．在两者混合液中加入适量的葡萄糖有利于发酵的进行

B．巴氏消毒在杀死大部分微生物的同时不破坏营养成分

C．发酵过程早期需密封，后期需不断地通入无菌空气

D．一定范围内，随着发酵时间的增加，酸度会逐渐增加

3 . 微生物培养成功的关键是防止杂菌污染。下列操作过程遵循无菌操作规范的是（       ）

A．用果酒制作果醋时，打开瓶盖，盖上一层纱布以利于醋酸菌繁殖

B．将培养基放入干热灭菌箱后，然后加热至压力为100kPa、温度为121℃

C．用灼烧冷却后的接种环取酵母菌纯培养物，连续划五个区后，再灼烧一次接种环

D．啤酒制作时，在糖浆中加入啤酒花蒸煮，以产生风味组分，终止酶的进一步作用

4 . 柴油是重要的燃料油之一，泄漏或不当排放会造成环境污染。研究者从被柴油污染的土壤中获取了3种柴油降解菌进行研究，结果见下表。下列叙述不正确的是（       ）

柴油浓度（%） 菌株降解率（%）	1	2	4	5
Y1	90．9	60．8	53．5	41．0
Y2	92．8	-	-	-
Y3	70．1	42．5	-	-

注：“-”表示菌株不能生长

A．为获得降解菌，应用以柴油为唯一碳源的培养基

B．所用培养基和土壤样液均需进行严格灭菌

C．可采用稀释涂布平板法获得降解菌的单菌落

D．Y1对高浓度柴油的耐受性更强

5 . 由于酸奶制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制“原始状态"的酸奶。因为没有添加剂，而且刚做出来的酸奶入口即化，带有独特的发酵味，深得人们喜爱。常见的操作流程是向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌，再经过发酵即可。下列有关叙述正确的是（　　）

A．常温下保存的销售酸奶可用作接种的菌种

B．应该先对制作用具和原料进行灭菌处理，再接种纯的菌种，并控制发酵条件

C．选用含有抗生素的牛奶进行发酵效果会更好，因为可以有效避免杂菌的污染

D．采用煮沸法对牛奶进行消毒处理，可以最大程度地保证营养物质不被破坏

6 . 奶酪是人类最古老的食品之一，其种类繁多。如图是天然奶酪的简要制作过程，其中凝乳是指凝固的牛奶，酸性物质一般都可以使牛奶变性凝固，小牛的胃中有一种称为凝乳酶的物质也可以将牛奶凝固成凝乳利于消化。下列有关叙述错误的是（　　）

A．为了保证奶酪的营养成分，牛奶在乳酸发酵之前应该煮沸消毒处理

B．乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质凝固

C．加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的硬化和保存

D．由奶酪制作过程可推测，儿童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收

7 . 某同学在摇瓶培养酵母菌时，发现培养液中出现大量死亡菌体。其原因不可能是（　　）

A．为防止杂菌污染，加入了少量青霉素

B．为保证充足营养，加入了大量葡萄糖

C．为保证培养时间，未及时更换培养液

D．为保证温度条件，严格控制30- 35℃

8 . 《故都食物百咏》中提到灌肠：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”灌肠是我国传统食物之一，其制作流程是：肉绞碎→拌料（盐、酒糖等）腌制→装肠衣（注意压实，分段打结）→扎孔晾干。下列有关说法不正确的是（       ）

A．料包中的盐与酒的作用是调味及抑制香肠中杂菌生长

B．装肠衣时注意压实及分段打结都是为了抑制好氧微生物的繁殖

C．扎孔是为了排出香肠中微生物细胞呼吸产生的二氧化碳

D．质检时可用稀释涂布平板法对香肠中的微生物进行检测计数

9 . 抗生素在感染性疾病的防治中发挥着极其重要的作用。随着抗生素的广泛应用，细菌耐药性逐年增加，致使一些抗生素疗效降低，甚至无效，因此要不断地筛选新的抗生素产生菌。真菌等多种菌类能产生抗生素。请回答下列问题：
（1）土壤中微生物的种类和数量众多，可从土壤中进行样品的采集。不同类型的微生物对pH需求不同，如要筛选出土壤中的霉菌，应在__________pH环境中取样。对样品进行稀释时，不同微生物采用的稀释度不同，这是因为__________。一般真菌的稀释倍数较______。
（2）如果要分离得到真菌，可在培养基中加入______（填一种抗生素），这样可以增加真菌的比例。将样品进行梯度稀释后，再进行____________操作得到单菌落。可通过菌落的__________________（写出两点即可）对分离出的菌种做进一步鉴定。
（3）要测定某真菌产生的抗生素活性可用纸片法，该方法可通过抑菌圈的大小衡量抗生素的活性。如图中a～d是不同浓度抗生素标准品溶液纸片在接种有细菌的平板上的摆法，其中3是经过______浸泡过的纸片。经过细菌培养后，将__________________组别间进行比较，可测定该真菌产生的抗生素活性的大小。

10 . 格瓦斯是一种酸甜可口的低度酒精饮料，以俄式大面包、酒花和麦芽糖为基质，经糖化多菌株混合后通过传统发酵加工而成。下列叙述错误的是（       ）

A．糖化过程应有淀粉酶催化

B．“多菌株”中应含有酵母菌

C．发酵时加入了乳酸菌，导致格瓦斯含醋酸

D．格瓦斯饮料开盖后，要及时饮用不能久放