1 . 中国黄酒是世界三大酿造酒之一，现在黄酒酿造技术是古代劳动人民黄酒生产经验的继续和发展，是我国人民在黄酒酿造上的重大成就。
(1)古书中说，“若作酒醴，尔维曲蘖”。说明当时酿造黄酒已采用生长微生物的谷物（曲）和发芽的谷物（蘖），即用蘖为糖化剂，先制成饴糖，然后经自然发酵而酿成甜的黄酒。后来，把蘖改成曲，曲中生长着大量的_____等微生物，使黄酒醪的糖化和发酵同时进行。
(2)米饭主要为微生物生长提供_____，除了提供主要营养物质，酿酒还要满足微生物生长对_____的要求。获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染。无菌技术主要包括_____和_____。
(3)古人酿酒时并未严格灭菌，但正常发酵后一般也很难造成杂菌污染的原因是_____。
(4)为了降低成本，建议采用_____技术使酵母菌细胞重复利用。