1 . 下列关于发酵技术的说法，正确的是（       ）

A．发酵过程中若要快速直观的统计微生物数量，可采用稀释涂布平板法

B．当缺少氧气、糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸

C．以乙醇为底物进行果醋发酵时发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时的气泡量

D．进行泡菜发酵时，原材料只能装至八成满，是为了防止乳酸菌产生CO2导致发酵液溢出

2 . 下列关于传统发酵技术及应用的相关叙述正确的是（       ）

A．传统发酵以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主

B．果酒、果醋发酵过程中PH均有先升高后明显下降的现象

C．多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是曲霉

D．发酵期间，当泡菜中乳酸的质量分数为0.4%～0.8%时，泡菜的口味、品质最佳

3 . 我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错误的是（　　）

A．泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致

B．工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成

C．水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境

D．腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品

4 . 利用微生物的发酵作用为人类造福，历史悠久，前景广阔。从传统发酵到现代大规模生产的发酵工程，不同微生物具有各自独特的作用。回答下列相关问题：
(1)夏天，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当温度适宜、氧气________(填“充足”或“缺乏”)、糖源________(填“充足”或“缺乏”)时，醋酸菌能利用乙醇产生乙酸。
(2)利用酵母菌酿制葡萄酒时，发酵装置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果，原因是_____。葡萄酒中乙醇的浓度一般不会超过16%，原因是_______________。
(3)工业生产实践中，可以先利用纤维素分解菌处理植物秸秆，再通过酵母菌发酵最终可以获得乙醇。为了分离纤维素分解菌，需要配制____________的选择培养基。
(4)某同学欲从牛的瘤胃中分离得到纤维素分解菌。他将牛的瘤胃菌种提取液接种到适宜的培养基中，调节pH及温度至适宜条件，并持续通入无菌空气。一段时间后发现培养基中几乎没有菌落，原因可能是_______。

5 . 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（       ）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同

B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的乙酸发酵影响不大

D．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒

6 . 传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人民的生活饮食，提高了人民的生活品质。下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（       ）

A．传统发酵无需严格灭菌，参与果酒和泡菜发酵的酶都在细胞内发挥作用

B．从代谢类型分析，参与果酒和腐乳发酵的主要微生物都是异养需氧型

C．酿酒和酿醋两个过程中，发酵液pH的变化趋势是前者上升，后者下降

D．酿酒过程中酵母菌最后消失的原因是因为氧气已耗尽

7 . 海南盛产椰子，椰子汁中含有丰富的糖类，经加工可制成各种饮品。以椰子汁为原料，采用液体醋酸发酵工艺生产椰子醋的过程如图所示。下列有关叙述正确的是（       ）
椰子汁→酒精发酵→醋酸发酵→后熟过滤→配兑→无菌处理→罐装成品

A．由酒精发酵转为醋酸发酵时，要及时通气并适当提高发酵温度

B．酒精发酵阶段，发酵液的pH逐渐升高，醋酸发酵阶段的情况相反

C．与传统发酵过程相比，图示发酵过程的产物更多样，品质更稳定

D．无菌处理时，对椰子醋进行煮沸消毒有利于保留其中的营养成分

8 . “蔫红黝紫簇成堆，但摘儿童莫更猜。说与故园风物好，玉盘冰醴浸杨梅。”又是一年杨梅桑葚季，杨梅和桑葚均可以用来制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（       ）

A．发酵所利用的微生物都属于原核生物

B．发酵过程都在无氧条件下进行

C．果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生

D．果酒制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量减少

9 . 如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程。回答下列问题：

(1)家庭酿制苹果酒时，发酵所用的菌种主要来自____，发酵过程中需要将温度维持在____℃。酒精在发酵微生物的____（填细胞结构）中产生，通常情况下，即使原料充足，发酵液中的酒精含量达到15%左右就很难再继续增加，其原因可能是____。由于____，因此发酵液的pH会随发酵时间的延长逐渐下降。
(2)若果酒密封不严，果酒表面会形成一层白膜，这主要是____繁殖形成的；泡菜发酵过程中，即使密封严格，泡菜液表面也会形成一层白膜，这主要是_____繁殖形成的。真空包装的泡菜在不漏气的情况下出现涨袋现象，原因可能是____。

10 . 随着科技的发展，越来越多的发酵食品不断走进人们的生活。下列有关发酵食品的叙述正确的是（       ）

A．制作泡菜和果醋利用的微生物都是乳酸菌

B．制作果醋和果酒时都要不断通入无菌空气

C．传统腐乳制作过程中利用毛霉或酵母作为单一菌种进行固体发酵

D．啤酒酿制过程中酵母菌的繁殖和酒精的生成都在主发酵阶段完成