1 . 下列有关果酒、果醋和腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（　　）

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

D．泡菜制作时表面长一层白膜是醋酸菌的大量繁殖导致

2 . 某兴趣小组尝试利用传统发酵技术制作杨梅果酒和果醋。下列相关叙述正确的是（       ）

A．要对杨梅汁进行高压蒸汽灭菌以防止杂菌污染

B．在杨梅果酒和果醋制作过程中发酵液pH都会下降

C．杨梅果酒发酵过程要保持无氧环境，不能拧松瓶盖

D．制作杨梅果醋之前都要先利用酵母菌进行杨梅果酒发酵

3 . 为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种（试管内深色区域表示菌种存在的位置）及其发酵食品对应正确的是（       ）
   

A．甲试管：醋酸菌—泡菜；乙试管：乳酸菌—果酒；丙试管：酵母菌—果醋

B．甲试管：醋酸菌—果醋；乙试管：乳酸菌—泡菜；丙试管：酵母菌—果酒

C．甲试管：醋酸菌—果醋；乙试管：酵母菌—果酒；丙试管：乳酸菌—泡菜

D．甲试管：酵母菌—果酒；乙试管：醋酸菌—果醋；丙试管：乳酸菌—泡菜

4 . 根据相关知识，回答下列问题：
(1)以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：

①图1中甲过程利用的微生物是____。甲过程发生在细胞的____（细胞结构），发酵温度控制在18~30℃，经过10~12d，样液中是否含有酒精，可以用____来检验，该物质和酒精反应呈现____色。乙过程发酵的最适温度是____。
②若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应____，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是____。
③利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是____。
(2)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，同学A怀疑是杂菌污染导致的，同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由：____。

5 . 下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）

A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的

D．酸奶呈酸性是因为醋酸杆菌产生醋酸引起的

6 . 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（       ）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落

C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

8 . 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。回答下列问题：

(1)过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是__________。
(2)由过程④转变为过程⑤，需要采取的措施是__________。
(3)酿制蓝莓酒时，一般要先通气，目的是__________。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为__________。
(4)过程③在__________条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在__________条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
(5)鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用__________检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，则说明产生了酒精。

9 . 黑啤因其营养成分丰富、口感纯正，备受人们青睐，享有“黑牛奶”的美誉。黑啤的酿造工艺流程如下图。相关叙述错误的是（　　）

A．不同品种的啤酒特性与酵母菌的品种密切相关

B．麦汁煮沸的主要目的是杀菌和终止相关酶的作用

C．发酵过程中发酵液的密度有所减小、pH 有所降低

D．罐装前通常采用巴氏消毒法杀死啤酒中全部微生物

10 . 人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题。
(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中，需要提供氧气的是___。
(2)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，使酵母菌数量___（填“增多”“不变”或“减少”），然后再封闭，短时间内使酒精___（填“增产”“减产”或“不产生”）。
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的__，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是_____。
(4)泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。如图是制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答问题。

①泡菜的制作离不开_____，该类微生物的代谢类型是_____。制作泡菜的原理是_______。
②测定亚硝酸盐含量的实验原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。