1 . 在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是

A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖

C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

2 . 人们的日常生活与传统发酵技术、植物有效成分提取技术密切相关。请回答下列相关问题：
(1)制作腐乳过程中所用到的微生物主要是___________。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是___________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。
(3)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。________，___________。
(4)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有___________的性质。
(5)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响玫瑰精油提取量的主要因素有蒸馏时间和______________。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是________________________。

3 . 果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置，请据图分析回答：

（1）利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是_________，该菌种与酵母细胞在结构上主要区别是_________。
（2）写出果酒制作的反应式_________将果酒转变成果醋的时温度应控制到_________。
（3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________写出装置瓶乙中发生的反应式_________。
（4）可以用经过酸化的_________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。

4 . 下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（     ）

A．葡萄汁要装满发酵瓶，创造无氧条件，更有利于发酵

B．果酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C．果醋发酵过程中，适时通入氧气，有利于醋酸菌的代谢

D．果酒发酵的温度控制在30℃，果醋发酵的温度控制在20℃

5 . 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

B．在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌

C．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

D．果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃

6 . 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长。请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是____________微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；在缺氧、___________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。红葡萄酒中的红色是由于______________________________________________。在变酸的酒的表面观察到的菌膜是___________在液面大量繁殖的结果。
（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________，再将________变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为___________
（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成____________和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和__________。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。

7 . 下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是(　　)

A．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖

B．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源

C．果醋制作时液面形成一层较厚的菌膜

D．果醋发酵阶段酵母菌仍具有发酵能力

8 . 葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：
                  
（1）葡萄汁装入甲装置时，要留有约 1/3 的空间，这种做法的目的是___________________（答出两点即可）。
（2）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙 A 和乙 B），乙 A 装置中保留一定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线 ①、 ②、 ③ 依次表示_______________、______________、___________含量的变化趋势。
（3）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于_____生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于______生物。与肺炎双球菌相比，结构上的根本区别是：____________ 。
（4）如果装置甲用于制作醋酸，对该装置如何处理？___________________________。

9 . 如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

(1)过程甲中使用的微生物是________。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由________变为________色，说明产生了酒精。
(2)过程乙中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制培养基。 第二步：对培养基进行灭菌
第三步：接种。微生物常用的接种方法有____________法和________________法。
第四步：培养。
第五步：挑选符合要求的菌落
(3)在__________________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为________，再将其变为________。

10 . 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。回答下列问题：

（1）过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是______________。
（2）过程③和④所用主要微生物分别是_____________________，工业生产中为大量获得这两种菌种，常采用_______________(方法)进行接种培养。
（3）过程③在_______________条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在_______条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（4）鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用_____________检测样液，如果颜色由橙色变为_________色，则说明产生了酒精；鉴定蓝莓醋的常用方法是检测发酵液前后的______________变化。