1 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

2 . 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

3 . 图1为利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程图，图2为某同学进行 的澄清苹果汁生产实验图。请回答下列问题：

(1)用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成______，使浑浊的果汁变得澄清。
(2)为了进行果酒的发酵生产，通常先分离、纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用______法灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地振动或搅拌，目的是______，有利于 酵母菌的繁殖。
③制备固定化酵母细胞的过程中，如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠______，固定的酵母细胞数目______。
(3)苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是______。
(4)如图2某同学进行的澄清苹果汁实验，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁的制作实验，说明固定化酶可被______使用；可通过控制阀调节苹果汁流出的______， 保证反应充分进行。

4 . 如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（       ）

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

5 . 下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（       ）

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a排气

B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

6 . 利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（       ）

A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样

B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌

C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同

D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

7 . 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，利用到的微生物分别是（       ）

A．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌	B．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
C．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌	D．醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

8 . 下列发酵原理，错误的是（       ）

A．酵母菌将葡萄糖分解产生酒精

B．毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸

C．乳酸菌将葡萄糖分解产生乳酸

D．醋酸菌将葡萄糖分解产生乙醛，再将乙醛变为醋酸

9 . 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）在制作果酒，为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是______________，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是_________________。
（2）醋酸发酵会受到各种因素的影响，如图表示某科研小组所作实验的结果。

据图可知，醋酸发酵的最适温度是___________；若酒精发酵后直接进行醋酸发酵，发酵瓶中直接转变为醋酸的物质是______________，较高浓度的酒精通常不适宜用来进行醋酸发酵，原因是________________，结合实际写出一种评价果醋优劣常用的办法：__________。

10 . 联系传统发酵技术的应用，回答下列问题：

（1）酿造葡萄酒时，在葡萄榨汁前，葡萄要先进行_____再除去枝梗，可以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）若用如图装置制作葡萄酒，要先用_____对装置进行消毒，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18～25 ℃环境中，每天拧开_____多次，排出发酵过程产生的气体。装置中d处设计成弯曲形状的目的是_____。
（3）若要利用步骤（2）产生的酒精制作果醋，需要通过适当的方法往瓶中加入_____，拧开_____通入无菌_____，然后将装置放在30～35 ℃的环境发酵。
（4）家庭制作腐乳时，腐乳独特的风味主要与毛霉等微生物产生的_____有关。
（5）在泡菜腌制过程中，坛子、蔬菜并未进行严格灭菌，但是发酵过程中一般不会出现杂菌大量繁殖的原因是_____。