1 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

2 . 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

3 . 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（       ）

A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

4 . 生产酒精时，投放的适宜原料和生产酒精阶段必须控制的条件是（　　）

A．玉米和有氧	B．玉米和无氧
C．大豆粉和有氧	D．大豆粉和无氧

5 . 回答下列与传统发酵技术生产相关的原理及技术性问题。
(1)在制作果醋时，醋酸菌在_____时，能将糖分解成醋酸；在缺少糖源时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：_____。
(2)膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在适宜的pH、温度和一定的_____作用下，才会转变成致癌物_____。测定泡菜中亚硝酸盐的含量常采用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合成_____色化合物。
(3)毛霉的异化作用类型是_____，豆腐相当于为毛霉生长提供营养的_____。
(4)在腐乳制作时，将豆腐块放在自然条件下即可长出毛霉，主要是因为_____。要加盐腌制，主要目的之一是浸提毛霉中的_____酶。配制卤汤时，通常会加入一定量的酒，加酒的作用有_____，加入的_____也具有相似的作用。

6 . 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（       ）

A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器

C．②过程中为保证无氧环境，应将果汁装满发酵瓶

D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开

7 . 下列关于果酒和果醋的制作原理及发酵过程的叙述中，错误的是（       ）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

8 . 关于发酵技术，下列说法错误的是（       ）

A．利用发酵技术，在羊奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C．霉菌和酵母菌两种（类）微生物在白酒的酿造过程中都有作用

D．将新鲜的猪肉放在冰箱，其目的是抑制微生物的生长繁殖

9 . 如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（       ）

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

10 . 下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（       ）

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a排气

B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下

D．过程①～④所需的最适温度基本相同