1 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

2 . 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（       ）

A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程

B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的

C．泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

D．腐乳制作时进行的是无氧发酵

3 . 如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（       ）

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

4 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（       ）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

5 . 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经灭菌，但杂菌不能生长的原因是（       ）

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无杂菌

B．杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，杂菌因不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了杂菌

6 . 利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（       ）

A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样

B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌

C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同

D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

7 . 请回答下列与生物技术实践相关的问题：
(1)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是_________________。制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，在酒的表面形成一层菌膜，该菌膜是__________形成的。
(2)制作腐乳时有个加盐腌制的过程，加盐量为：离瓶口越近加盐量越多，原因是______________________。
(3)植物组织培养技术基本操作的正确顺序是_______________。
①外植物消毒　②制备MS培养基　③接种　　④培养　⑤栽培　⑥移栽

A．①→②→③→④→⑤→⑥	B．②→①→③→④→⑤→⑥
C．②→①→③→④→⑥→⑤	D．①→②→③→④→⑥→⑤

(4)在植物组织培养过程中，需要使用植物激素______________和_______________。
(5)根据果胶酶在果汁生产中的作用，在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶 酶的用量对果汁产量影响的曲线是________。

8 . 如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行___________，以增加酵母菌的数量，其反应表达式为______________________________；然后再发酵获得葡萄酒，其反应表达式为____________________________。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是__________________________________________________________________。
(3)在甲中，酵母菌的能量来源_________（填“全部”或“部分”）消耗。揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生，其原因是___________________________。

9 . 下图为葡萄酒的制作流程图，请回答下列问题：

（1）葡萄酒的传统制作过程中，一般不需要人为添加菌种，原因是_______________。
（2）葡萄酒的工业生产过程中，需要添加纯净的菌种，为了获得纯净的菌种常用_________法进行接种纯化；若菌种的数目不够，可使用特定的__________（填“液体”或“固体”）培养基培养菌体，以获得足够数目的菌体。
（3）①过程刚榨取的葡萄汁比较浑浊，常采用的解决方法是使用果胶酶处理，该类酶包括多聚半乳糖醛酸酶、________________________（答出2种）等，其能解决果汁浑浊问题的原理_______________。科研人员从某种微生物中分离到了一种由两条不同肽链构成的酶，采用SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳对其进行鉴定时，蛋白质在凝胶中的移动速度和自身的带电性质__________（填“有关”或“无关”）。
（4）为了提高②过程中所用微生物细胞的利用率，可用_______________法对微生物细胞进行固定，该过程常用的固定材料是_____________。

10 . 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（       ）

A．无氧、有氧、无氧、有氧	B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧	D．兼氧、无氧、有氧、无氧