果酒和果醋的制作原理练习题及答案-辽宁高中生物-组卷网

11-12高三上·北京海淀·期末

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

1 . 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

2022-09-09更新 | 1007次组卷 | 40卷引用：辽宁省阜新市实验中学2019-2020学年高二下学期第一次月考生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷

13-14高二下·河北衡水·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析腐乳制作的步骤及注意事项

名校

2 . 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）

A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

2022-08-02更新 | 498次组卷 | 27卷引用：辽宁省大连市渤海高级中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷

19-20高二·全国·课时练习

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

3 . 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（）

A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器

C．②过程中为保证无氧环境，应将果汁装满发酵瓶

D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开

2022-07-06更新 | 148次组卷 | 8卷引用：第1节传统发酵技术的应用

相似题纠错收藏详情加入试卷

20-21高二下·河南驻马店·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

4 . 下列关于果酒和果醋的制作原理及发酵过程的叙述中，错误的是（）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

2022-07-05更新 | 77次组卷 | 12卷引用：山东省淄博市一中2018-2019学年高二下学期期中生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷

10-11高二下·海南·期末

单选题-单选 | 容易(0.94) |

果酒和果醋的制作原理

名校

5 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

2022-06-21更新 | 634次组卷 | 53卷引用：辽宁省盘锦市盘锦第二高级中学2019-2020学年高二下学期第一阶段考试生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷

11-12高二下·河北衡水·期末

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

6 . 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经灭菌，但杂菌不能生长的原因是（）

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无杂菌

B．杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，杂菌因不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了杂菌

2022-06-20更新 | 148次组卷 | 24卷引用：辽宁省沈阳市实验中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷

2020·山东济宁·三模

单选题-单选 | 较易(0.85) |

微生物的接种方法果酒和果醋的制作原理发酵工程的应用

名校

7 . 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究。下列叙述正确的是（）

A．为加快发酵速度，应使发酵液保持35℃的恒温

B．给发酵罐适时排气，后期可缩短排气间隔时间

C．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

D．若定期对培养液中酵母菌进行计数，只能采用稀释涂布平板法

2022-06-13更新 | 175次组卷 | 4卷引用：2020届山东省济宁市高三三模生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷

9-10高二下·福建宁德·期末

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理泡菜的腌制

名校

8 . 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，利用到的微生物分别是（）

A．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌	B．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
C．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌	D．醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

2022-04-29更新 | 199次组卷 | 32卷引用：辽宁省大连市渤海高级中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷

18-19高二下·辽宁大连·期中

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理

9 . 利用酵母菌制酒时，从开始到结束持续通入空气，其结果是（）

A．酵母菌大量死亡，酒精减产	B．酵母菌数量不变，酒精增产
C．酵母菌数量增多，酒精增产	D．酵母菌数量增多，不产生酒精

2021-12-10更新 | 473次组卷 | 3卷引用：辽宁省大连市渤海高级中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷

18-19高二下·河南商丘·期中

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理

10 . 下列关于果醋的制作过程，错误的是（）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸

2021-08-26更新 | 107次组卷 | 3卷引用：辽宁省大连市渤海高级中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题

相似题纠错收藏详情加入试卷