1 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

2 . 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

3 . 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，该酒是以龙舌兰为原料制作而成的一款蒸馏酒。请回答相关问题：
(1)龙舌兰富含纤维素，纤维素分解菌能合成的纤维素酶至少包括_______等三种组分。筛选纤维素分解菌常用_______法。其实验流程是：土壤取样→选择培养→_______→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生_______的菌落。
(2)龙舌兰酒发酵阶段常用的菌种是酵母菌。酿造过程中，为防止发酵液被污染，发酵瓶要用体积分数为70%的_______消毒。若发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，则发酵液中可能混有_______菌。在酒精发酵时一般将温度控制在_______℃。
(3)若要用酿造龙舌兰酒的装置转为酿造龙舌兰醋时，需要改变的环境条件是_______。

4 . 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（       ）

A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

5 . 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（       ）

A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程

B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的

C．泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

D．腐乳制作时进行的是无氧发酵

6 . 关于发酵技术，下列说法错误的是（       ）

A．利用发酵技术，在羊奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C．霉菌和酵母菌两种（类）微生物在白酒的酿造过程中都有作用

D．将新鲜的猪肉放在冰箱，其目的是抑制微生物的生长繁殖

7 . 如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（       ）

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

8 . 下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（       ）

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a排气

B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

9 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（       ）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

10 . 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经灭菌，但杂菌不能生长的原因是（       ）

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无杂菌

B．杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，杂菌因不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了杂菌