1 . 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

2 . 利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（       ）

A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样

B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌

C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同

D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

3 . 图1为利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程图，图2为某同学进行 的澄清苹果汁生产实验图。请回答下列问题：

(1)用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成______，使浑浊的果汁变得澄清。
(2)为了进行果酒的发酵生产，通常先分离、纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用______法灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地振动或搅拌，目的是______，有利于 酵母菌的繁殖。
③制备固定化酵母细胞的过程中，如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠______，固定的酵母细胞数目______。
(3)苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是______。
(4)如图2某同学进行的澄清苹果汁实验，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁的制作实验，说明固定化酶可被______使用；可通过控制阀调节苹果汁流出的______， 保证反应充分进行。

4 . 下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（       ）

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a排气

B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

5 . 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）在制作果酒，为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是______________，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是_________________。
（2）醋酸发酵会受到各种因素的影响，如图表示某科研小组所作实验的结果。

据图可知，醋酸发酵的最适温度是___________；若酒精发酵后直接进行醋酸发酵，发酵瓶中直接转变为醋酸的物质是______________，较高浓度的酒精通常不适宜用来进行醋酸发酵，原因是________________，结合实际写出一种评价果醋优劣常用的办法：__________。

6 . 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
   
（1）请将图l中的实验流程补充完整为________。
（2）冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止菌种的流失。
（3）图2中的充气口在酒精发酵时应________，此时发酵微生物的呼吸作用的化学反应式是：________。
（4）酵母菌大量繁殖时的呼吸方式是________，醋酸菌将酒精转换为醋酸的化学方程式是：________。
（5）葡萄酒呈现红色的原因是______，重铬酸钾与酒精的颜色反应为________色。

7 . 果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置，请据图分析回答：

（1）利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是_________，该菌种与酵母细胞在结构上主要区别是_________。
（2）写出果酒制作的反应式_________将果酒转变成果醋的时温度应控制到_________。
（3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________写出装置瓶乙中发生的反应式_________。
（4）可以用经过酸化的_________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。

8 . 以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：

（1）图1中方框内所示流程为________________，通常在______________℃进行。
（2）冲洗的主要目的是_______________，冲洗时应特别注意不能_______________，以防止菌种的流失。
（3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段___________；排气口排出的主要是由_____________产生的______；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了______________________________；出料口的作用是_____________。
（4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_____________________（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自______________，果酒中是否有酒精，可以用_________检验。
（5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用____________________进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的____________。