1 . 近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品。结合下图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是____________，最适合其繁殖的温度为__________℃左右。请写出过程③中发生的主要生物化学反应式：_______________________。
（2）在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是：（写出两点）
Ⅰ.__________________________；Ⅱ.___________________________。
（3）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是:____________________。
（4）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是______________。过程⑤提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、_________、过滤、静置、再次过滤。现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用___________的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理。对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是_____________。

2 . [生物——选修1：生物技术实践]
如图为微生物的实验室培养和纯化醋酸菌的部分操作步骤，请回答下列问题：

（1）①是制备培养基时___________的操作，该操作需待培养基冷却至_______左右时，在_______________附近进行。
（2）该实验中纯化醋酸菌的接种方法是____________；在完成步骤④的操作中，为什么在每次划线之前都要灼烧接种环？_________________________________________
（3）纯化的醋酸菌菌种将频繁用于果醋生产，则可以采用临时保藏的方法保存菌种，但这种方法保存的时间不长，原因是___________________。对于需要长期保存的菌种可采用__________的方法。
（4）将醋酸菌加入果汁中，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成________，再变为醋酸

3 . [生物——选修1：生物技术实践]微生物在生产中有重要应用，回答下列有关微生物的问题：
（1）家庭酿制葡萄酒所用的微生物主要是_________；家庭腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是_________。
（2）实验室中配制的培养基在使用前需用_________法进行灭菌；在配制筛选耐盐细菌的选择培养基时，除加入基本营养物质外还需加入_________。
（3）某兴趣小组调查某品牌1g牛奶中细菌数量时，若统计出在稀释倍数为10³的实验组的平板上平均菌落数为30个，所用稀释液的体积为0.2ml，则每克牛奶样品中的细菌数为___________。若空白对照组的一个平板上出现了7个菌落，这种结果说明在此实验中出现了_________现象；为获取可靠实验数据，需_________。

4 . 利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生。请分析回答下列问题：
(1)利用蓝莓制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在____________等条件下转化成酒精。
(2)制作果醋时，醋酸菌在___________和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。
(3)制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是____________________________，泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_______________和_______________等。
(4)红方是腐乳的一种，制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②________________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的材料中，卤汤是由____________和香料配制而成的，此外，红方因加入了___________而呈深红色。

5 . 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是

A．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型

B．厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型

C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型

D．厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型

6 . 杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：
   
请回答：
（1）在制备杨梅醋过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和_________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________________。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有__________________，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_________处理的木材刨花，然后加入含_________菌的培养液，使该菌_________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的_________来调节。
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是_________。
A.甲罐的两倍              B.与甲罐的相等
C.甲罐的一半              D.几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是__________________。
   

7 . 回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:
(1)酿制葡萄酒首先要选葡萄,通常要选糖分和酸度都很高的,用___________试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重(g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150.5	151.83	150.85	149.38	148.34	147.32	145.94
菌种2	158.4	156.73	154.78	152.99	152.10	151.24	150.04
菌种3	164.8	163.82	161.51	159.43	158.24	157.25	155.49

从表格中培养基重量的变化分析,发酵能力最强的是___________。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用_______消毒。
(2)某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？_____，原因是_________。
(3)制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是_______，该过程中起主要作用的微生物是____。
(4)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选，制备培养基时，常用_______做唯一碳源，制成______（固体、半固体或液体）培养基。

8 . 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类__________(呼吸类型)微生物；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_______________。
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_______________。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的___也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在______________的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量_________。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_______，再进一步转变为_________。
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂____________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现_____________色。

9 . 利用麦芽、葡萄、粮食和酵母菌以及发酵罐等，在控制通气的情况下，可以生产各种酒。下图是利用酵母菌酿酒过程中酵母菌细胞内糖的分解代谢过程,下列叙述正确的是

A．过程①、②和过程①、③总是同时进行的

B．②、③过程分别发生在线粒体基质和细胞质基质

C．只进行①、②过程时，一般都有酵母菌数量的大量增加

D．通过诱变育种一定能获得高产优质的酵母菌菌株

10 . 下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（     ）

A．醋酸菌为严格有氧呼吸	B．醋酸菌有氧无氧都能生存
C．醋酸菌能形成芽孢	D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸