1 . 发酵罐是工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒。如图发酵罐可进行葡萄酒的发酵。下列相关叙述错误的是（       ）

A．因乙醇有挥发性，发酵时应持续低流量通入无菌空气

B．正常进行葡萄酒发酵过程中罐内的压力会高于大气压

C．图中平叶片式搅拌桨搅拌可使菌种更充分地接触营养物质

D．可通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

2 . 小米具有丰富的营养价值，某工厂的技术人员欲利用乳酸菌和酵母菌进行发酵，开发一款特殊风味的饮品。下图为不同温度及不同乳酸菌与酵母菌比例下发酵实验测得的相关结果。下列叙述错误的是（       ）

A．通过图1测得的酒精含量变化，可推测发酵过程中酵母菌的种群数量先升高后降低

B．将发酵温度控制在34℃可缩短生产周期，乳酸菌和酵母菌在该温度繁殖速度均较快

C．生产上可将乳酸菌和酵母菌按照2∶1比例接种，可溶性固形物含量较低、口感较好

D．两种菌的细胞结构有较大差异，代谢类型也不同，发酵过程中需保持无氧的环境

4 . 桑葚玫瑰酒既融合了桑葚和玫瑰的果香、花香，又使其营养价值和功能活性增加，极大地满足人们的需求。图1为制作桑葚玫瑰酒的装置图；图2为不同桑葚汁与玫瑰质量比对花色苷含量、酒精度和感官评分（感官评分越高，品质越好）的影响。下列相关叙述错误的是（       ）

A．图1中排气口连接长而弯曲的胶管可避免其他微生物进入装置

B．由图2可知，桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度影响不大

C．各组中桑葚汁与玫瑰质量比为4：1时酒的感官评分最高

D．桑葚玫瑰酒发酵所用菌种的代谢类型与醋酸菌相同

5 . 我国科学家利用如下图所示的液态厌氧发酵工艺，实现了高效产出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列叙述错误的是（       ）

A．乙醇梭菌可利用CO、CO2等物质，并生成乙醇

B．乙醇梭菌是自养厌氧型细菌，其厌氧发酵的过程需要进行搅拌

C．通过该工艺高效生产清洁能源乙醇，会降低生态足迹

D．此蛋白的加工需要乙醇梭菌的内质网、高尔基体、线粒体参与

6 . 下列关于传统发酵技术的说法中，正确的是（       ）
   

A．图1能表示在果酒的制作过程中时间因素对酵母菌产生酒精速率（V1）的影响

B．图2能表示在果醋的制作过程中溶氧量对醋酸菌产生醋酸速率（V2）的影响

C．图3能表示在利用乳酸菌制泡菜的过程中，泡菜坛内乳酸的变化趋势

D．图4能表示在一普通的密闭锥形瓶中，加入含酵母菌的葡萄糖溶液，溶液的pH随时间的变化

7 . 研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图I所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基，图Ⅱ是实验结果。相关叙述正确的是（       ）

A．传统葡萄酒制作过程中，需要对发酵液、发酵瓶进行严格灭菌

B．菌种计数过程中，需要对试管口、涂布器等进行直接灼烧灭菌

C．本研究中葡萄酒过滤液的活菌数约为6.8×106个/L，此数值可能低于实际的活菌数

D．图Ⅱ丙瓶的结果可能是因为酒精发酵瓶密封不严，丁组酵母菌产酒精能力比乙强

8 . 酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图I所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基，下列说法错误的是（　　）

A．发酵过程中的缺氧环境、酵母菌产生的酒精等可抑制杂菌的繁殖

B．计算出葡萄酒过滤液的活菌数为6.8×106个/L，此数值可能低于实际的活菌数

C．由图Ⅱ可知，丙瓶无酒精产生是因为锥形瓶丙瓶口密封失效导致的

D．由图Ⅱ可知，丁组酵母菌产酒精能力比乙强

9 . 红薯酿制的黄酒，酒精度约为9%，制作过程如下图所示，下列叙述错误的是（　　）

A．浸出液过滤后应保存于密闭容器中，留1/3的空间

B．麦芽中含有淀粉酶可将红薯中的淀粉水解，利于酵母菌获得更多发酵底物

C．温度上升至30℃，此后每半天搅拌一次，搅拌的目的使酵母菌与营养物质充分混合

D．酵母菌繁殖的最适温度是30℃，温度上升至30℃有利于酵母菌大量繁殖

10 . 镇江香醋是一种通过固态发酵工艺制作的小曲醋，酿造的工业流程如下图所示。下列相关叙述正确的是（       ）

   

A．冷却目的是保证酒精发酵所需的最适温度

B．碳源不足且氧气充足时，醋酸菌可利用酒精进行发酵

C．在酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖

D．醋酸发酵中经常翻动发酵物，目的是释放发酵产生的大量气体