1 . 蓝莓是目前世界上公认的“水果之王”，蓝莓果酒和果醋具有缓解视疲劳、增强免疫力等功效，回答下列相关问题。
(1)家庭制作蓝莓果酒时，没有接种酵母菌的环节，发酵所用的酵母菌来自_____________，若用密封的玻璃瓶进行发酵，每隔约12小时需将瓶盖拧松一次，这样做的目的是_____________。
(2)在向瓶中装蓝莓时，还需添加适量的冰糖，加糖的目的除了增加果酒的甜度还可以提高____________。家庭酿制蓝莓酒并没有严格的灭菌过程，但是发酵液中很少有杂菌污染，其原因是_____________。
(3)蓝莓果醋的制作是在果酒制作的基础上进行，进行果醋发酵时，需将瓶盖打开，盖上纱布，并定期搅拌发酵液，搅拌的原因是_____________。
(4)若工业上酿制蓝莓酒，为了反复利用酵母菌，常用_____________法对酵母菌进行固定。不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是_____________。

2 . 豆腐乳属于桂林三宝之一，以黄豆为主要原料制成的。豆腐乳的制作与发酵技术密切相关，回答下列问题：
（1）民间制作豆腐乳时，起主要作用的生物是__________，其体内产生的__________能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解，使豆腐乳的口感好、营养高。
（2）在豆腐乳制作过程中，发酵的温度应控制在__________范围内，并保持一定的湿度。装瓶时，要在豆腐块上逐层加盐，且随着层数的加高而增加盐量，目的是析出豆腐中的水分使其变硬和__________。
（3）发酵技术的应用还可以制作果醋和果酒。制作果醋时．可利用微生物将葡萄汁中的糖分解成醋酸，需要的条件是__________。而制作果酒时，需要的微生物是__________，其与乳酸菌相比，在结构上最大的区别是前者____________________。

3 . 果酒是利用新鲜水果为原料，自然发酵或人工添加酵母菌发酵制造而成，民间的家庭时常会自酿一些果酒来饮用。如李子酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等等。自20世纪60年代初期固定化酶技术问世以来，又逐渐发展起一系列固定化细胞的新方法，利用固定化酵母细胞发酵生产果酒，可以改善果酒的风味，缩短生产周期，改进生产工艺，降低生产成本。
(1)传统的葡萄酒生产利用的是果皮上的野生酵母菌种进行发酵，但这种方法得到的果酒，酒精含量不会很高，当酒精含量达到___________时，发酵就停止了。
(2)果酒生产需要进行水果榨汁，而植物因_____________（填结构部位）含有大量果胶，而影响出汁率，果胶酶能将不溶于水的果胶分解成溶于水的____________，提高出汁率。
(3)不管是果胶酶还是蛋白酶、葡萄糖异构酶，在酶的应用过程中其活性除受温度、酸碱度影响以外，通常还受______________的影响。
(4)酶的研究与应用都需要考虑温度、pH对酶活性的影响以及酶的用量等问题，各种探究实验虽然实验的变量发生了变化，但总的思想方法是不变的，那就是___________。
(5)固定化酶和固定化细胞技术中，酶一般采用________________法固定化，如果反应物是大分子物质，应该采用____________技术。
(6)固定化酵母细胞主要包括的步骤除了“氯化钙溶液的配制”、“海藻酸钠溶液的配制”、“海藻酸钠溶液与酵母细胞的混合”及“固定酵母细胞”外，还有________________。

4 . 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，无任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性。下列有关叙述正确的是（       ）

A．为了清洗葡萄表皮残留的农药，应用自来水反复冲洗

B．为了增加葡萄酒的量，需向酿制容器内多加入些白糖

C．为了防止环境中杂菌污染，发酵时应在容器口置一纱布

D．酿制时，容器应放在阴凉处保存，不要随意打开盖子

5 . 下图是利用苹果制作果汁、果酒和果醋的流程图。

请回答下列问题：
（1）在果汁生产中，常添加黑曲霉提取液使果胶彻底水解成______，有效解决了果汁的浑浊和沉淀现象。
（2）甲过程，果汁中需加入适量蔗糖，这样生产得到的果酒中______含量均较高。在之后的发酵开始阶段，由于微生物的______会使发酵瓶内出现负压。由甲过程转变为乙过程时，除改变温度、调节pH外，还需向乙过程的发酵瓶中通入______。
（3）从腐败水果中可分离制作果醋的菌种，取腐败水果汁进行过滤，然后取______用无菌水稀释，再用______的方法接种到添加碳酸钙和______的某特定培养基中进行初步筛选。由于所选菌种能产生溶解碳酸钙的产物，使菌落周围产生透明圈，挑取______比值大的菌落，利用液体培养基振荡培养进行扩增。
（4）工业上酿制苹果醋通常有两条途径：一条途径是向苹果汁中直接接种______（填微生物名称），经过一次发酵制成；另一条途径需经过先后两次发酵获得，即______。

6 . 山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸这五大特征闻名于世，酿造过程主要分为酒精发酵、醋酸发酵和陈酿后熟三个阶段。请回答下列问题：
(1)若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是_____和_____。接种前应对接种环灭菌，方法是_____，接种时应在火焰附近进行。同时需要设置空白培养基做对照，目的是____。
(2)扩大培养过程中需对微生物进行计数。取0．2mL样品，用固体培养基对其培养， 最后统计3个平板，菌落数分别是320、280、300，则样品中微生物的数量为_____个/mL，该统计结果_____（填“高于”或“低于”）实际值。
(3)酒精发酵过程旺盛时，醋酸发酵往往不能进行，原因是_____。
(4)研究表明，乳酸菌在酒精发酵和醋酸发酵两个阶段中含量较稳定，且乳酸菌与酵母菌混合培养比各自单独培养的最大活菌数多，从代谢产物角度分析，其原因可能是_____。