1 . 水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、________（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物______________（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。
（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是__________________。
（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________来表示。
（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要__________________菌，这一过程中也需要O₂，O₂的作用是__________________。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于_____________（填好氧或厌氧）细菌。

2 . 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（       ）

A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

3 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

4 . 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（     ）

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

5 . 下列关于果酒和果醋制作过程中的叙述，正确的是（　　）

A．果酒和果醋制作过程中都应注意适时排气

B．在发酵过程中都应该不断地通入无菌空气

C．两者制作过程中都应该注意防止杂菌污染

D．发酵的适宜温度都应该维持在25℃左右

6 . 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（       ）

A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败

B．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

D．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

7 . 以下高中生物学实验中，操作不正确的是（　　）

A．在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置

B．鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴

C．用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）

D．用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体

8 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

9 . 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

10 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（       ）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少