1 . 水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、________（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物______________（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。
（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是__________________。
（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________来表示。
（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要__________________菌，这一过程中也需要O₂，O₂的作用是__________________。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于_____________（填好氧或厌氧）细菌。

2 . 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（       ）

A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

3 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

4 . 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（     ）

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

5 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

6 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（       ）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

7 . 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。 下列相关叙述正确的是

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

8 . 在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是

A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖

C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

9 . 下列叙述错误的是（   ）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

10 . 利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因（       ）

A．经冲洗的葡萄皮上只有野生型酵母菌无其他的杂菌。

B．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长，其他杂菌不能生长被抑制。

C．其他杂菌不能利用葡萄汁中的葡萄糖作为碳源

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他的杂菌