1 . 下图1装置可用于探究酵母菌呼吸方式的实验，图2为图1的不同培养阶段酵母菌种群数量，葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，请回答下列问题：

（1）为了获得图2曲线，应_____________（填“打开”或“关闭”）图1中的阀a，并从图1中的_____________（填“管口1”、“管口2”或“管口3”）取样检测。
（2）酵母菌种群数量从c点后开始下降的主要原因除葡萄糖大量消耗外，还有_____________、_____________。
（3）在—时段，酵母菌进行细胞呼吸时分解葡萄糖能量有三条去路：①以热能的形式散失、②储存在乙醇中、③转移到ATP的高能磷酸键中，以上三条途径所分配的能量从大到小排序是_____________（填数字序号）
（4）用血细胞计数板对活酵母菌进行计数时，正确的实验方法是_____________。（填序号）
A．将盖玻片盖在计数室上后，从盖玻片边缘滴加酵母菌培养液
B．若取样的小方格中酵母菌过多，可选择邻近的一个小方格计数
C．对压在小方格界线上的酵母菌，只计数上下两条界线上的酵母菌
D．将培养后期的样液稀释后再取样计数
如果某时刻计数的五个中方格的酵母细胞总数为100个，则此刻的酵母菌数量处于图2中曲线上的_____________点左右，可选择b点时刻的酵母菌来探究酵母菌能否进行无氧呼吸，其理由是_____________。
（5）某同学在时取样，统计的酵母菌种群数量明显高于e点对应的数量，原因可能有_____________、未染色，统计的菌体数包含了死亡的菌体和用血球计数板计数时出现错误等。

2 . 与黄啤相比，黑啤的营养成份更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。下图是黑啤的酿造工艺流程简图，请回答下列相关问题：

（1）麦汁煮沸的主要目的是_____________(至少答出两点才得分)，为保证发酵时有足量的发酵菌，冷却后的麦汁中应该通入_________。
（2）制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在________的作用下继续溶解和分解的过程。为保证黑啤的营养物质不被破坏，啤酒罐装前除菌常用的方法是____________。
（3）发酵过程中接种的微生物是_________，请用反应式表示发酵过程的原理________________。
（4）为监测发酵状况，可用____________法对发酵菌种进行计数，一段时间内统计结果分析可发现，培养液中的菌种种群数量的生长曲线变化规律是_______________。

3 . 近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中讲述了利用不同微生物发酵来制作的美味食品。江苏镇江陈醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为________________。
(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。先通气的目的是____________________________，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在果醋制作时，醋酸菌在________和糖源都充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：___________________。
(4)在醋酸发酵阶段，镇江陈醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。


①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势必如右图所示。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是______________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是__________________________(至少写两种)。
②乳酸含量高是镇江陈醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中__________________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋酸中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种乳酸菌之间的____________，淘汰了部分乳酸菌种类。

4 . 阅读下列材料并回答问题：
退一步海阔天空——酿酒酵母的竞争智慧
距今1.5-1.25亿年，由于有花植物的大量出现，微生物开始通过有氧发酵快速高效地利用前者花蜜和果实中提供的大量糖类。在众多糖类中，葡萄糖能效最高，因此哪种微生物能更高效地吸收葡萄糖，就具备了更强的生存优势。在这种情况下，葡萄糖抑制机制应运而生。很多微生物宁肯抑制对其他糖类的代谢能力，也要“挤破头”地争夺葡萄糖。野生型酿酒酵母已进化出复杂的机制，可以感知环境中可用葡萄糖的波动水平，并主要在转录水平以及转录后和翻译后水平调控多个网络，旨在确保通过发酵途径优先利用葡萄糖。野生型酿酒酵母及其近亲的最突出特征之一是，即使在存在过量氧气的情况下，它们也希望通过无氧呼吸将糖快速降解为乙醇和CO₂，这种有氧发酵特性称为Crabtree效应。Crabtree效应赋予酵母强大的能力，使其能够通过快速消耗糖分和生产乙醇在富含糖分的小生境中抑制其他微生物竞争者的生长。
野生型酿酒酵母的有氧发酵能力取决于葡萄糖抑制回路，其中葡萄糖的存在抑制其他碳源的利用。GAL网络的结构基因包括：编码半乳糖转运蛋白的GAL2和编码将半乳糖修饰为葡萄糖-1-磷酸以用于糖酵解（葡萄糖分解生成丙酮酸的过程）的GAL1系列编码酶，均受到GAL4编码的转录因子激活。HXT主要负责葡萄糖的转运。酵母半乳糖代谢基因依据外界碳源有不同的表达方式：当以葡萄糖作为碳源时，葡萄糖诱导Mig1抑制GAL1系列基因和GAL4基因的表达。另一方面，Gal80蛋白结合在Gal4蛋白上，抑制Gal4的活性；当以半乳糖作为碳源时，半乳糖、ATP以及信号感应蛋白Gal3能够与Gal80结合，使Gal80从Gal4-Gal80蛋白复合物上脱落下来，导致GAL1系列基因和GAL2基因的表达。普通酵母相关基因和蛋白的关系如图1所示。

大约在10，000年前，当由于产奶动物的驯化而使发酵乳变得普遍可用时，避开对葡萄糖的激烈竞争，优先利用半乳糖，建立起生长优势后再参与对葡萄糖的争夺，对不能直接利用乳糖的微生物来说，无疑是一个非常有利的生存策略。从乳制品中分离出的马奶酒酵母实现了这一聪明的竞争策略。对其分子机制的研究结果表明，马奶酒酵母完全解除了葡萄糖抑制效应，将GAL2基因的拷贝数倍增且序列发生改变，在细胞中表达不受抑制，同时具有葡萄糖和半乳糖转运能力。主要负责葡萄糖转运的基因HXT6和HXT7可能是多余的，因此在马奶酒酵母中被删除或失活。借此，马奶酒酵母实现了即时、快速和优先利用半乳糖，并可同时利用葡萄糖的目的，进一步增强了竞争优势。
野生型酿酒酵母和马奶酒酵母在葡萄糖和半乳糖作碳源时，在不同时间检测相关基因的转录水平如图2所示，葡萄糖、半乳糖和酒精的含量变化如图3所示。


（1）糖酵解是指在_____中，将葡萄糖分解为丙酮酸和_____，将葡萄糖中的能量转化为_____和_____。
（2）写出野生型酿酒酵母在竞争中取得优势的策略（2条）：_____
（3）根据文中信息，在图1的①中标出蛋白的名称，②③处标出+/-号。_____
（4）当葡萄糖和半乳糖同时存在时，根据文中信息和图3解释野生型酿酒酵母和马奶酒酵母对两种糖利用和酒精产量差异的原因：_____

5 . 近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）与黄啤相比，黑啤的营养成份更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。下图是黑啤的酿造工艺流程简图：

麦汁煮沸的主要目的是__________（至少答出两点），制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在__________的作用下继续溶解和分解的过程。
（2）在果醋制作时，运用醋酸菌在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：______________________________。
（3）制作泡菜的原理是__________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在__________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生__________反应后，与__________结合形成玫瑰红色染料。
（4）制作泡菜到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0．6%～0．8%，pH为3．5～3．8，试分析此时坛内其他微生物的活动__________（填“增强”或是“减慢”）原因是______________________________。
（5）请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势_____________。

6 . 中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。中国的黄酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。请回答下列关于酿酒的相关问题。
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，从代谢类型分析，属于_______型。它与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是______。
（2）黄酒是利用谷物作原料，用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。已知麦曲内含有丰富的酶，请写出“糖化”的原理：_______。
（3）黄酒属于酿造酒，酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高的原因可能是________。
（4）酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于_______。
（5）为获得高纯度的黄酒，需要对所用酵母菌进行分离和纯化。微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和________。虽然这些技术的操作方法各不相同，但是核心都是要防止________。保藏的方法主要有临时保藏在固体斜面培养基上，长期保存的菌种可采用_____的方法。

7 . 江苏镇江香醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。请据图回答问题：

（1）若图中糖化阶段需要反复利用酶制剂，常采用___________法固定有关酶。
（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在此操作过程中，发酵罐需先通气，此时酵母菌主要的繁殖方式是___________。
（3）在醋酸发酵阶段，醋酸菌在___________和糖源都充足时，可将糖分解成醋酸。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是___________。
（4）在上述发酵过程中，相关菌种各时期种群数量是判断发酵程度的一项重要指标，常用血球计数板进行计数。
①血球计数板上有___________个计数室，计数室深度为___________.
②下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果，如果中方格内（图2）的酵母菌数刚好是五点取样平均数，则1mL该培养液中酵母菌的数量约为___________.
             
（5）除了用血球计数板进行计数外，科学家还经常用___________法来估算酵母菌的数量。用这种方法进行操作前后，需要灭菌的材料和用具有___________。

8 . 下面是关于果酒果醋的生产工艺流程，请回答：
选料→冲洗消毒→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→静置沉淀→果酒→果醋
（1）流程中？处的内容为________________。制作果酒时，为提高果酒品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的_______________。
（2）为了防止发酵液被污染，以下采取的措施不恰当的是_____________（A．榨汁机要清洗干净并晾干       B．发酵瓶用70%乙醇消毒 C．发酵瓶中果浆尽可能装满       D．发酵过程中封闭充气口并适时排气）。若发现果汁中混有醋杆菌，在酒精发酵旺盛时，判断醋杆菌能否将果汁中的乙醇发酵为醋酸并说明理由____________________。
（3）乙醇在酸性条件下，可被重铬酸钾氧化产生绿色的三价铬，故可采用_____________法对枸杞果酒中的乙醇含量进行定量。样品处理过程中，用活性炭经脱色处理的目的是____________。
（4）在果醋的生产工艺中，将适量的____________________等混合，再添加一定的谷壳糠等制成松散的发酵料，以利于醋酸发酵。
（5）山西老陈醋的天然发酵醋醅中存在多种醋杆菌，拟从醋醅中分离高产酸的醋杆菌。取10g样品加入装有90 mL________的锥形瓶中，混匀，用____________法接种于平板分离培养基(用溴甲酚紫做指示剂，根据有无变色圈判断是否产酸)上，30℃下_______培养48h，挑取___________的菌落，纯化培养。
（6）微生物的用途多种。如乳酸菌能够将_________，因此可用于酸奶制作。乳酸菌还可用于净化水质，原因是乳酸菌能分泌粘多糖等多糖物质，使水体中的悬浮物质_____。乳酸菌与枯草杆菌搭配使用效果更好，原因是枯草杆菌能够_________。净化水质时常将乳酸菌等用海藻酸钠包埋起来，这样操作的优点是______________（至少写出一点）。

9 . 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多，数量大。随着水果加工技术的发展，可满足人们不同层次的需求。水果的加工包括制作果汁、果酒、果醋、果干等。请回答下列问题
(1)日常生活中可直接用_________　法生产苹果汁，加入______能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。
(2)新鲜的苹果汁可发酵制成苹果酒，酵母菌常用于苹果酒的制作，其异化作用类型为____，其产生CO₂的场所是__________。
(3)若想对酵母菌进行计数，则应用____法在培养基上进行接种。平板划线法一般不用于活菌计数的原因是____________。
(4)利用固定化细胞技术发酵葡萄糖溶液，与固定化酶技术相比，_______　技术对酶活性影响更小，原因是___________。

10 . 红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：
（1）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，目的是_______________________。
（2）与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在______________________________________的条件下完成
（3）制作腐乳时，毛霉产生的_____________能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物质。卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致的结果是_____________。
（4）泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为____________；在泡菜的腌制过程中，应控制的条件是_____________、____________和____________；
（5）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时所用的方法是________________。