果酒和果醋的制作原理练习题及答案-北京高中生物-组卷网

2019·江苏·高考真题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理

真题名校

1 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

2019-06-10更新 | 6640次组卷 | 63卷引用：北京市中央民族大学附中2019-2020学年高二下学期期末生物试题

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2018·北京·高考真题

单选题-单选 | 较易(0.85) |

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质有丝分裂实验果酒和果醋的制作原理 DNA的粗提取及鉴定的方法

真题名校

2 . 以下高中生物学实验中，操作不正确的是（　　）

A．在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置

B．鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴

C．用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）

D．用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体

2018-06-09更新 | 4135次组卷 | 16卷引用：2018年北京市高考生物试卷

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11-12高三上·北京海淀·期末

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

3 . 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

2022-09-09更新 | 1007次组卷 | 40卷引用：2011届北京市海淀区高三第一学期期末考试生物试卷

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10-11高二下·海南·期末

单选题-单选 | 容易(0.94) |

果酒和果醋的制作原理

名校

4 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

2022-06-21更新 | 634次组卷 | 53卷引用：2010—2011学年海南省海南中学高二下学期期末考试生物试卷

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2013·江苏·高考真题

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

真题名校

5 . 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

2019-01-30更新 | 2822次组卷 | 35卷引用：北京市海淀区101中学高三临阵磨枪生物试题

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2019·山东·一模

单选题-单选 | 较易(0.85) |

有氧呼吸过程果酒和果醋的制作原理

名校

6 . 在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是

A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖

C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

2019-12-04更新 | 2012次组卷 | 18卷引用：北京市延庆区2019-2020学年高二下学期期中生物试题

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2014·广东·高考真题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理泡菜的腌制

真题名校

7 . 下列叙述错误的是（）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

2019-01-30更新 | 3123次组卷 | 35卷引用：北京市平谷区第五中学2018届高三上学期期中考试生物试题

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2017·江苏·高考真题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

真题名校

8 . 如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵过程中通入N₂，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口可以交换使用

2017-08-08更新 | 2491次组卷 | 30卷引用：北京市朝阳区2018届高三上学期期末考试生物试题

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2020·北京海淀·一模

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理

名校

9 . 在利用葡萄进行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的数量，结果如图所示。据此分析，不正确的是（）

A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气

B．酒精是导致细菌数量降低的原因之一

C．整个发酵过程中发酵罐要始终密闭

D．可用血球计数板测定酵母菌的数量

2020-05-10更新 | 962次组卷 | 6卷引用：2020届北京市海淀区高三一模生物试题

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2020·北京顺义·二模

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析腐乳制作的原理泡菜的腌制

名校

10 . 下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述，正确的是（）

A．毛霉可将豆腐中蛋白质分解为氨基酸

B．果醋制作中，产生醋酸需要无氧条件

C．泡菜制作中，水封的主要目的是防止污染

D．果酒制作中，瓶中装满果汁保证无氧环境

2020-05-08更新 | 849次组卷 | 10卷引用：2020届北京市顺义区高三第二次统练生物试题

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