果酒和果醋的制作原理练习题及答案-新疆高中生物-组卷网

2020·浙江·高考真题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

微生物的培养与菌种保藏果酒和果醋的制作原理

真题名校

1 . 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（）

A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

2020-07-11更新 | 4122次组卷 | 38卷引用：2020年浙江省高考生物试卷（7月选考）

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2019·江苏·高考真题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理

真题名校

2 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

2019-06-10更新 | 6640次组卷 | 63卷引用：2019年江苏省高考生物试卷

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2018·江苏·高考真题

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作原理

真题名校

3 . 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

2018-06-10更新 | 4851次组卷 | 50卷引用：2018年江苏省高考生物试卷

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9-10高二下·吉林·期中

单选题-单选 | 容易(0.94) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理

名校

4 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

2023-04-17更新 | 506次组卷 | 72卷引用：新疆兵团第二师华山中学2017-2018学年高二下学期第一次月考生物试题

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10-11高二下·海南·期末

单选题-单选 | 容易(0.94) |

果酒和果醋的制作原理

名校

5 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

2022-06-21更新 | 634次组卷 | 53卷引用：2010—2011学年海南省海南中学高二下学期期末考试生物试卷

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13-14高二下·河北衡水·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析腐乳制作的步骤及注意事项

名校

6 . 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）

A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

2022-08-02更新 | 498次组卷 | 27卷引用：2013-2014学年河北冀州中学高二下期第一次月考生物卷

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19-20高三·全国·单元测试

单选题-单选 | 容易(0.94) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理

名校

7 . 下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（）

A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下大量繁殖

B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸

C．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

D．制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸

2021-01-24更新 | 1402次组卷 | 11卷引用：选择性必修3 综合过关检测试卷

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2013·江苏·高考真题

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

真题名校

8 . 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

2019-01-30更新 | 2822次组卷 | 35卷引用：2013年全国普通高等学校招生统一考试生物（江苏卷）

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2019·山东·一模

单选题-单选 | 较易(0.85) |

有氧呼吸过程果酒和果醋的制作原理

名校

9 . 在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是

A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖

C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

2019-12-04更新 | 2012次组卷 | 18卷引用：2020届山东省高三上学期普通高中学业水平等级考试模拟生物试题

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2014·广东·高考真题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理泡菜的腌制

真题名校

10 . 下列叙述错误的是（）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

2019-01-30更新 | 3123次组卷 | 35卷引用：2014年全国普通高等学校招生统一考试理科综合能力测试生物（广东卷）

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