1 . 随着生活水平的提高和消费观念的转变，某些绿色食品如果汁饮料、果酒、果醋等受到人们的青睐。请回答有关问题：
(1)为了保证葡萄酒的纯正品质，发酵时的温度要控制在_____℃；开启的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____。
(2)在果酒酿造过程中，如果混入了醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_____ （填“能”或“不能”），请说明理由：_____。
(3)常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖，自然界中一些酵母菌能分解木糖产生酒精。分离该种酵母菌的方法是：将自然界中采集到的葡萄用_____将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，经培养获得菌落。将培养基上的酵母菌菌株转接到以木糖作为唯一碳源的培养基中，_____条件下培养一周后，有些酵母菌死亡，说明这些酵母菌_____。

2 . 下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）图A中方框内的实验流程是__________。
（2）冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能__________________，以防止菌种的流失。
（3）图B装置中的充气口在____________________时关闭，在__________时连接充气泵，并连续不断地向内__________。
（4）排气口在酒精发酵时排出的气体是由____________产生的_____________，在醋酸发酵时排出的是______________________________。
（5）写出与（4）题有关的反应式：
①________________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________________。
（6）若果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？_______，说明原因。_________________________________________。

3 . 利用酵母菌制酒时，从开始到结束持续通入空气，其结果是（       ）

A．酵母菌大量死亡，酒精减产	B．酵母菌数量不变，酒精增产
C．酵母菌数量增多，酒精增产	D．酵母菌数量增多，不产生酒精

4 . 下列有关传统发酵技术的描述，正确的是（       ）

A．传统发酵技术所用的菌种一般是接种的纯净的菌种

B．传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物

C．传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物

D．果酒、果醋、泡菜等是传统发酵技术的产物

5 . 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，利用到的微生物分别是（       ）

A．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌	B．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
C．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌	D．醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

6 . 利用传统发酵技术，人们制作各种果酒、果醋、腐乳等等，请结合相关知识完成问题：
(1)桑葚含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原浆酿造的酒，具有很好的营养成分、养生价值。利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加入桑葚汁后要留约1/3的空间，目的是__________；______。其发酵液因具有__________的特点，可以抑制大多数其他微生物的生长。桑葚汁发酵后，可用________________来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组与实验组的区别在于___________________。
(2)喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是_______________。
(3)补充腐乳制作的实验流程示意图。
________________
现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如________________等（写出一种即可）。腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止__________。

7 . 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵。下列相关叙述正确的是（       ）

A．酵母菌与醋酸菌相比，发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种发酵相比，自然发酵更容易控制产品品质

D．适当加大接种量可以提高发酵速率，且可抑制杂菌生长繁殖

8 . 用酵母菌使葡萄汁产葡萄酒，当酒精含量达到 12%~16%时，发酵就停止了。有关解释错误的是（　　）

A．酒精对酵母菌有毒害作用

B．营养物质因消耗而不足

C．产物积累使 pH 值发生改变

D．氧气过少导致其无法呼吸

9 . 黑枸杞具有治疗心热病及心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能等效果。请回答下列关于利用黑枸杞制作果酒和果醋的问题：


（1）制作果酒时可选用图1的装置，为适当提高果酒的生产速率，进气口应_______________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_______________。
（2）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用____________（功能）培养基，从微生物培养的角度分析，黑枸杞果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和____________。黑枸杞果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________________来检验。
（3）图2乙过程中使用的微生物主要是____________________，若从食醋中分离纯化该菌种，常用的接种方法是___________________。当氧气、糖源都充足时，该菌将黑枸杞果汁中的糖分解成________。

10 . 与黄啤相比，黑啤的营养成份更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。下图是黑啤的酿造工艺流程简图，请回答下列相关问题：

（1）麦汁煮沸的主要目的是_____________(至少答出两点才得分)，为保证发酵时有足量的发酵菌，冷却后的麦汁中应该通入_________。
（2）制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在________的作用下继续溶解和分解的过程。为保证黑啤的营养物质不被破坏，啤酒罐装前除菌常用的方法是____________。
（3）发酵过程中接种的微生物是_________，请用反应式表示发酵过程的原理________________。
（4）为监测发酵状况，可用____________法对发酵菌种进行计数，一段时间内统计结果分析可发现，培养液中的菌种种群数量的生长曲线变化规律是_______________。