1 . 红酸汤是一种传统美食，其制作以番茄和辣椒为主要原料，流程为：选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→成品。下列叙述正确的是（　　）

A．红酸汤的制作过程主要依赖酵母菌发酵

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加菌种数量

C．装坛至八成满的原因主要是促进微生物繁殖

D．发酵过程中pH逐渐下降，亚硝酸盐含量不断增加

2 . 青梅果肉营养丰富，成熟的青梅果实易腐烂，不易运输保存。进行青梅果酒研究，既可提高青梅资源利用率，又可提高产品附加值。图1为制作青梅果酒的简易装置图；由于青梅果肉含糖量低，往往在青梅果浆中加入白砂糖后再进行酿制，图2为在青梅果浆中添加白砂糖对酒精度和果酒感官评分的影响（感官评分越高，果酒的品质越高）。请回答下列问题。

   

(1)传统发酵是利用天然微生物的代谢活动制造或生产某些产品例如果酒、果醋、泡菜等，泡菜制作需要的主要微生物是_____________，代谢类型是_____________。
(2)图1装置进行青梅酒发酵产生酒精时，应保证充气口_____________（填“打开”或“关闭”）。在发酵过程中，一般将温度控制在_____________，发酵的_____________（至少答出2点）条件会抑制杂菌的生长。若发酵时间过长，产酒率不再增加，但会增加被杂菌污染的风险，若被醋酸菌污染，_____________（填“会”或“不会”）发酵产生醋酸。
(3)家庭酿造青梅酒时不需要添加酵母菌菌种，菌种来源是_____________。在酸性条件下，用_____________检测有无酒精的产生。
(4)从图2可看出，青梅果酒酿制时果浆中初始糖浓度为_____________％时效果最佳，在此浓度之后，果酒酒精度随初始糖浓度的增加而下降，原因是__________________________。

3 . 很多生活实例中蕴含着微生物发酵的原理。下列相关叙述，错误的是（       ）

A．自制葡萄酒在发酵过程中随着时间的推进，酒精的产生速率先上升后趋于稳定

B．夏天开瓶后的红酒容易变酸，是由于空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸

C．用巴氏消毒法能对牛奶消毒杀死其中的绝大多数微生物，且不破坏牛奶的营养成分

D．用白萝卜制作泡菜时为缩短腌制时间，可向新坛中添加老坛内已经腌制过的泡菜汁

4 . 下列关于泡菜、面包、酸奶等发酵食品的叙述，正确的是（       ）

A．泡菜坛内的白色菌膜与果酒表面的菌膜中所含菌种相同

B．制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关

C．若出现泡菜发酸、面包长霉、酸奶胀袋等情况，则都不能再食用

D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐过多，抑制了乳酸菌发酵

5 . 泡菜、腐乳是人们比较喜爱的传统发酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳过程中，下列操作错误的是（       ）

A．制作泡菜时向坛中加入适量陈泡菜水

B．泡菜坛盖边沿的水槽中一定要保持有水

C．制作腐乳时先将豆腐块进行蒸煮灭菌

D．腐乳后期发酵阶段也要防止杂菌污染