1. 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(‘酢’同‘醋’)法”的酿醋工艺:“大率酒一斗,用水三斗,合瓮盛,置日中曝之。七日后当臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移动,挠搅之。数十日,醋成”。意思是酒用水稀释后曝晒七日,会发臭,表面形成菌膜,继续搅拌十日后酿成醋。下列有关叙述错误的是(
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A.“酒一斗,用水三斗,合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖 |
B.“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸菌发酵 |
C.“衣(指菌膜)生”是酵母菌在发酵液表面进行有氧呼吸大量繁殖形成的 |
D.“挠搅之”可以增加发酵液中的O2含量并使醋酸菌与酒精充分接触 |