32. 在“3·15消费者权益晚会”中曝光所谓的老坛酸菜,其实是土坑酸菜,没经过择菜和清洗,直接将蔬菜倒入土坑,加水、盐等,用薄膜包上,盖上土直接腌制。而正宗老坛酸菜的腌制需要经过如图1的流程,请结合图示回答问题:
(1)酸菜发酵主要利用乳酸菌,它以
______方式快速繁殖。与白菜叶内表皮细胞相比,其最显著的结构特点是
______。
(2)在老坛中装入酸菜,需要不断地将每层白菜压实,坛口盖紧并加水封坛,这样做的目的是
______。
(3)该小组对酸菜中的乳酸菌和亚硝酸盐的含量进行了检测,其结果如图2所示,通过图2曲线分析发现,乳酸菌大量繁殖会
______(填“增加”或“降低”)亚硝酸盐的含量。大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血的蛋白症,导致组织缺氧,还可以使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克~0.5克即可引起中毒。从图中可知第
______天的酸菜更适于食用。